Турка для кофе - как выбрать?

Обилие приспособлений, аппаратов и устройств для приготовления кофе не поколебало племя гурманов. По-прежнему лучшей посудой для варки остается джезва или турка. Неумолимый прогресс добрался и до нее, выставив на прилавки магазинов множество форм, размеров и приспособлений, которые называются одинаково – турка для кофе. Как выбрать максимально подходящий агрегат для любимого напитка? Этому вопросу посвящаем наше небольшое исследование.

Турка из какого материала лучше?

За сотни лет своей истории джезва знала множество материалов – от глины до золота. Сегодняшнее развитие технологий дало возможность вдоволь экспериментировать, чтобы сказать новое слово в древнем искусстве изготовления турки. Медь, алюминий, сталь, керамика, серебро и даже хрусталь – посуду из какого материала выбрать?

Медная турка

Медь имеет высокую теплопроводность, хорошо и быстро прогревается по всей площади. Джезва из меди остывает тоже довольно быстро, это важно для того, чтобы не упустить кофе. Медные турки являются классической посудой для приготовления напитка, хорошо зарекомендовавшей себя на плите любого типа, в горячем песке и даже на открытом огне. В плюсы можно записать их долговечность и доступность. Средняя цена турки составляет от 800 рублей. Есть ли минусы у джезвы из этого металла? Медь может оказаться токсичной, поэтому внутреннюю поверхность посуды покрывают прочным слоем пищевого олова. Тем не менее, следует обращать внимание на целостность покрытия, особенно при покупке, чтобы не столкнуться с недобросовестностью производителей.

Королем этой посуды можно смело назвать медную или латунную турку с серебряным внутренним покрытием. Это очень прочная и качественная вещь, которая прослужит долгие годы, но и стоит она гораздо дороже.

Современные турки, как правило, производятся не из чистой меди, а из сплавов, это повышает безопасность посуды. Так, латунь – соединение меди и цинка, а небезызвестный мельхиор – сплав меди и никеля, с преобладанием последнего.

Турка из нержавеющей стали

Сталь имеет средние показатели теплопроводности, небыстро нагревается, зато скоро остывает. Красивая полированная поверхность и безупречная полировка внутренних частей тоже относятся к плюсам посуды. Есть существенный минус, который влияет на вкусовые свойства напитка. Стальные турки выпускаются с широким горлом. Оно не позволяет подниматься кофейной пенке, которую еще называют «крема». Но именно она не дает ускользнуть аромату и эфирным маслам. Отсюда менее выразительный вкус кофе из стальной турки. По всем другим параметрам – прочность, устойчивость, долговечность – стальная джезва не уступает меди.

Керамическая турка

Прообразом этого варианта были глиняные турки, которые мастерили паломники и пилигримы. Технология с тех пор несколько изменилась, но не слишком кардинально. Турка из керамики имеет низкую теплопроводность и высокую теплоемкость. Проще говоря, она обладает эффектом термоса. После снятия джезвы с огня, тепловое воздействие продолжается, кофе словно бы томится внутри посуды. Однако, такое свойство иногда приводит к перегреву, и кофейная шапка просто сбегает через край. К тому же, такая посуда довольно быстро бьется, для нее характерны сколы и трещины. Глиняные турки тоже в ходу, многие из них вылеплены вручную и обожжены на живом огне. Этот факт, безусловно, говорит в пользу посуды, но свойства турки из глины сходны с керамическими – медленный нагрев, медленное остывание, зато равномерное распределение тепла по площади сосуда и эффект термостата.

Серебряная турка

Для изготовления джезвы применяют не чистое серебро, а его пищевой сплав, впрочем, довольно высокой пробы. Такая турка быстро нагревается, медленно стынет и не имеет той равномерности распределения тепла, которой может похвастаться медная или глиняная посуда. Поэтому серебряная турка, скорее, ювелирное изделие для кухни или дорогой сувенир, в качестве ежедневной практичной вещи она слабо пригодна. Многие поклонники металла уверяют, что напиток, сваренный в такой джезве вкуснее, благодаря наличию в нем ионов серебра. Однако, это лишь предубеждение. Для того, чтобы хотя бы микроскопическая доза ионов попала в воду, требуется длительное время, за один сеанс приготовления кофе обогащение ионами серебра просто не успеет произойти.

Хрустальная турка

Хрусталь или горный кварц. Из него делают довольно необычные, красивые, прозрачные джезвы, годные для хорошего подарка или украшения кухни. Что касается практических свойств посуды, то они довольно средние. Не быстро нагревается, остывает также медленно, кофе может убежать, а горлышко слишком широко для приготовления по-настоящему ароматного напитка. Впрочем, в умелых руках хрустальная турка дает отличный результат. На одном из последних соревнований бариста победитель готовил кофе именно в такой прозрачной джезве.

Оптимальная форма турки для кофе

Даже этот довольно простой вопрос оказался предметом жестоких споров между сторонниками классического дизайна с зауженным горлышком и поклонниками новых минималистских образов.

Оказывается, форма турки, которая дошла до нас из знойной Аравии, обусловлена не прихотью ее создателей, а практической необходимостью. Кофейная пенка, поднимаясь, блокирует выход части эфирных веществ из напитка. Раструб турки не позволяет поднимающейся шапочке убегать чересчур быстро. Все дело в том, что верхняя часть слегка охлаждается внешней средой, за счет своей формы и размера, поэтому пенка не может мгновенно подняться кверху, ей требуется немного времени, чтобы прогреть раструб турки. Этот и есть момент, когда нужно снимать посуду с огня.

Стальные джезвы имеют широкое горлышко, и в этом их минус. Напиток зачастую получается менее выразительным, чем в джезве с зауженной горловиной.

Донышко турки должно быть в два-три раза шире диаметра самой узкой части. Как раз тот случай, когда больше – значит, лучше. Чем шире дно, тем равномернее прогрев смеси воды и кофейного порошка, тем лучше пройдет экстракция, и напиток получит весь положенный ему вкус и аромат из размолотых зерен.

Поэтому из всего многообразия форм самой лучшей остается классическая, с расширенным дном, узким горлышком и расширяющимся раструбом.

Какой размер турки выбрать?

Для того, чтобы ваш кофе в джезве всегда был ароматным и максимально раскрывал вкусовой букет, имеет значение и размер посуды.

• Покупайте турку такого объема, который вы готовите обычно. Если вы пьете кофе в размере одной чашки эспрессо, вам достаточно будет самой маленькой джезвы, на 100 мл. Любители более солидных порций могут купить посуду на 250 мл, а если вы варите кофе на двоих любителей напитка, смело берите джезву на 400 или даже 500 мл. Для компании подойдет турка на 750-800 мл.

Можно сварить и в большой турке нужный объем, но при этом пенка не поднимется до горловины, и настой потеряет часть своего аромата и вкуса. Именно поэтому купленная посуда должна быть хотя бы примерно соответствовать объему вашей обычной порции.

Если вам приходится варить кофе в разных обстоятельствах, приобретите несколько разных по объему турок.

Важные нюансы при выборе турки для кофе

Вы уже выбрали, из какого материала будет ваша турка, определили оптимальную форму и размер. На что еще стоит обратить внимание?

• Толщина дна. Чем оно толще и массивнее, тем лучше. Нагрев будет происходить с нужной равномерностью и не слишком быстро, что способствует качественной экстракции.
• Ручка. Она должна быть неметаллической, так как металл слишком хорошо проводит тепло, следовательно, быстро греется. Лучше всего зарекомендовали себя держатели из дерева или же с дополнительной изоляцией. Обращайте внимание и на крепление ручки, лучше будет, если она не приварена, а закреплена болтами, которые можно увидеть или нащупать на внутренней части колбы.
• Оформление и отделка. Истинные ценители призывают отказаться аппликационных украшений на внешней поверхности посуды. Декоративные накладки быстро приходят в негодность, к тому же, их труднее мыть. Медные турки часто украшаются штамповкой или гравировкой, узорами, нанесенными на поверхность. Для керамических или глиняных характернее рисованные узоры. Как правило, они наносятся по специальной технологии, и не смываются с поверхности даже при частом мытье джезвы.

Турку какого производителя выбрать?

Производят посуду для кофе многие, но турку какого производителя лучше всего купить любителю ароматного напитка?

Производители медных турок

Отечественные изготовители предлагают посуду из штампованной меди. Кубанское предприятие «Станица» и множество мелких региональных изготовителей, продукцию которых можно встретить в кофейных лавках и даже крупных супермаркетах.

Обычное «узкое место» у таких джезв – плохое крепление ручки, иногда – недостаточно тщательная обработка краев. В остальном – хорошие и верные помощники на кухне, при этом, не слишком дорогие, в среднем, 900-1500 рублей. Красивые медные турки с накладной чеканкой, мощным, толстым дном делают в Армении и Южной Осетии. Это кустарная продукция, но вполне достойная. Она успешно конкурирует с турецкими и азербайджанскими джезвами. Проблема турецкой продукции – недостаточно тщательная обработка внутренней поверхности колбы, заусеницы и плохое защитное покрытие.

Производители керамических турок

Керамические и глиняные джезвы делают многие небольшие, кустарные предприятия, часто регионального значения. Среди крупных производителей можно выделить компанию Ceraflame, ее продукция ценится среди любителей напитка. Стоимость турок из этого материала очень различается. Посуду кустарного производства можно купить по цене от 700 рублей, а вот фабричная брендированная вещь стоит от 1700 рублей.

Производители стальных турок

Они есть в ассортименте многих крупных производителей посуды, от всем известного Bergoff до более скромных брендов. Преимущества – фабричное изготовление и соответствующее качество. Стоимость скромного изделия объемом в 400 мл – от 300 рублей.

Производители серебряных турок

Их производят на ювелирных заводах или на кустарных производствах. Известен свой продукцией Кубачинский завод народных промыслов, ассортимент серебряных джезв выпускает и уже упоминаемая «Станица». Мировую известность имеет компания SOY, хотя ее турки из медного сплава, но с серебряным внутренним покрытием. Они считаются одними из лучших в мире. Цена серебряной джезвы начинается от 24 тысяч и достигает шестизначных цифр.

Хрустальные или кварцевые турки

В нашей стране особую популярность имеют изделия Гусь-Хрустального завода. Турки от этого производителя и красивы, и безопасны. Да и ценовая политика вполне посильная. Например, турка объемом в 250 мл стоит 2500 рублей.

Вывод

Оптимальным выбором для повседневного приготовления бодрящего напитка является медная турка. Неплохо себя зарекомендовала керамическая, невзирая на свою уязвимость. Для подарка подойдет хрустальная, а на праздник можно побаловать себя напитком из серебряной посуды. Наименее удачным вариантом станет стальная джезва. 

Выбор турки для кофе – дело глубоко личное, поэтому ориентируйтесь не только на разумные правила, о которых мы говорили выше, но и на собственный вкус и даже, если хотите, интуицию. Главное, чтобы посуда вам нравилась, вызывала положительные эмоции и была безопасна. Тогда процесс приготовления напитка для вас всегда будет в радость, а результат превзойдет все ожидания.

Остались вопросы? Пишите в комментариях - ответим быстро и честно!