Как хранить кофе в зернах и молотый кофе

Автор: Алена Рогозинская
Просмотров: 18942

Идеальный или просто вкусный кофе можно приготовить только из качественных зерен. Не только хороший сорт и правильная обжарка нужны, чтобы почувствовать настоящий вкус кофе. Огромное значение имеет и бережное хранение. Оно должно происходить с соблюдением определённых правил, пренебрежение которыми может привести к потере в аромате и вкусе. Как хранить кофе в зернах и молотый кофе, как правильно это делать в домашних условиях мы расскажем в сегодняшней статье.

Как хранить кофе в зернах и молотый кофе

Хранение кофе

Казалось бы, зачем заострять внимание на таких тривиальных вещах, как хранение кофе? Магазинная упаковка или банка в кухонном шкафу разве недостаточны для этого?

Давайте разбираться вместе.

Хранение кофе может быть долговременным или кратковременным. Ценители напитка, которые предпочитают определённые сорта зерен или специальную обжарку иногда вынуждены закупать кофе впрок. Не всегда есть возможность купить по-настоящему хорошие зерна, и еще труднее приобрести бобы качественной обжарки – особенно, если вы не поклонник итальянского варианта. Вот и приходится запасаться кофе надолго, приобретая по случаю или даже выписывая из далека. Естественно, такой запас нужно уметь сохранить с минимальными вкусовыми потерями.

Если же у вас нет никаких особенных пристрастий, и вас вполне устраивает качество зерен, купленных в любимой кофейной лавке, то вас занимают вопросы краткосрочного хранения.

Сколько бы времени кофе не провел на вашей кухне, вам необходимо точно знать основные законы сохранности этого натурального продукта.

На летучие ароматические фракции и вкусовой букет кофе разрушительно действует целый ряд факторов. Мы их расположили в порядке убывания их губительного влияния.

  • Воздух
  • Влага
  • Тепло
  • Свет

Один или несколько факторов могут быстро испортить ароматные зерна или нежный помол, при нарушении правил хранения.

Хранение кофе

Что происходит с кофе при неправильном хранении

  1. Зерна окисляются на воздухе, изменяют и даже теряют вкус, так как окислению подвергаются в первую очередь, масляные фракции, которые ответственны за вкусовые характеристики.
  2. Ослабевает, а затем и совсем исчезает аромат, так как ароматические соединения очень нестойкие и улетучиваются в первую очередь.
  3. Структура зерна становится плотнее, это ведет к образованию тонкой и нестабильной пенки с неприятным кисловатым запахом.
  4. Кофейные бобы впитывают влагу, которая ухудшает вкусовые характеристики. На влажных бобах быстро появляется плесень.
  5. Увлажнение и окисление совместно могут привести к разложению зерна.
  6. Кофе впитывает все посторонние ароматы, что отражается на его вкусе.

Прежде, чем мы перейдем к специфическим правилам хранения различных видов кофе, сформулируем общие принципы, которые обязательны для соблюдения, если вы хотите лакомиться качественным напитком.

Отдельное хранение.

Лучше всего для кофе отвести специальную ёмкость, которая будет использоваться только для зерен или порошка. Если вы готовите кофе из разных сортов, то их лучше изолировать друг от друга, чтобы зерна не теряли самобытного вкуса и аромата.

Место для хранения должно быть защищено от солнца, сквозняков и температурных перепадов.

То есть, подоконник, открытая полка возле плиты или раковины противопоказаны нежному кофе. Придется выбирать хорошо защищенное место с постоянной влажностью и естественной вентиляцией.

Как хранить молотый кофе

Уязвимость кофе повышается после его помола. Поэтому правила хранения молотого кофе отличаются некоторой спецификой.

Герметичная упаковка, из которой откачен воздух, дает возможность сохранить порошок кофе на длительный срок. Именно в таких пакетах он и продаётся. В домашних условиях обеспечить такую форму хранения очень сложно, разве, что у вас в запасе имеется домашний вакуумный упаковщик.

В быту приобретенный молотый кофе часто хранится в тех же пакетах, в которых и приобретается. И в этом есть резон.

  • Такой пакет обеспечивает оптимальную защиту от воздействия влаги и света.
  • Он исключает образование конденсата.
  • Хорошо защищает от запахов.

Учитывая очень высокую гигроскопичность молотого кофе, этот последний пункт представляется крайне важным. Порошок отсыревает гораздо быстрее, чем зерна, поэтому защита от влаги является важным фактором в деле правильного хранения.

Пакет с кофе нельзя держать открытым. Его нужно скрутить или завязать, чтобы воздух не попадал внутрь. Многие производители снабжают пакеты специальными приспособлениями для плотного закрывания горловины после разгерметизации упаковки.

Как хранить молотый кофе

Как хранить кофе в зернах 

Подходящей ёмкостью для хранения станут разнообразные банки, контейнеры с плотно прилегающей крышкой. Лучше всего, если она будет снабжена силиконовым или прорезиненным кольцом, которое обеспечивает хорошую изоляцию содержимого.

Сколько хранится молотый кофе

Ответ зависит от выбранного способа хранения.

  • В герметично закрытой упаковке, из которой удален воздух, молотый кофе может сохранять большинство своих свойств в течении 12 месяцев.
  • В плотно закрытой банке с плотно притёртой крышкой или в плотной фольгированной фабричной упаковке – до 7 дней.
  • В открытом виде молотый кофе продержится максимум 1 день.

Если же вы – счастливый обладатель кофемолки, то вам вообще не стоит хранить молотый кофе. Готовьте его на одну заварку, и ваш любимый напиток всегда будет отличаться свежим ароматом и максимально насыщенным вкусом.

ВАЖНО. Вкуснее всего свежий помол кофе, любой срок хранения снижает его ароматические и вкусовые качества.

Как хранить кофе в зернах

Правила бережного хранения зернового кофе мало чем отличаются от молотого.

  • Фабричная упаковка. Открывать ее нужно, срезав один угол, а не всю верхнюю часть. Тогда можно будет отсыпать нужное для помола количество зерен, а остальной пакет плотно завернуть, выпустив из него максимально возможное количество воздуха. Так вы продлите срок хранения.
  • Банка с герметичной крышкой. Экспериментировать можно с материалом кофейной банки, но не с ее герметичностью. Если хотите пить хороший кофе, то позаботьтесь о том, чтобы банка для хранения закрывалась как можно плотнее.

Сколько хранится кофе в зернах

Фабричная упаковка, герметично закрытая и снабженная обратным клапаном, обеспечивает сохранность до 24 месяцев. При разгерметизации такой упаковки максимальный срок хранения составляет 14-15 дней. Однако, большинство специалистов советуют употребить кофе в течение 10 дней.

Таков оптимальный срок максимального сохранения аутентичного аромата и вкуса кофейных зерен.

В открытом виде кофейные зерна не хранят.

Где хранить кофе?

Мы уже разобрались, что лучше всего беречь кофе в пакете или хорошо закрытой банке. Оказывается, имеет значение и выбор места для хранения емкости с кофе. Выставляя прозрачную банку с зернами на всеобщее обозрение, вы рискуете потерять не только запах, но и насыщенный цвет кофе. Всему виной будет свет. Куда же можно поставить банку с любимым кофе на обычной кухне?

  • Открытая полка. Не слишком удачное решение, особенно, если кофе хранится в контейнере или пакете. В таком месте открыт доступ влажности, воздуха и света. К тому же, оказывают свое влияние и температурные перепады, которые неизбежны на нашей кухне.
  • Закрытый кухонный шкаф. Все гениальное – просто. Данное утверждение верно и в этом случае. Обычный кухонный шкаф являет собой прекрасное место для домашнего хранения кофе. Защищен от света, сквозняка, имеет относительно постоянную влажность. Лучше, если он будет расположен как можно дальше от плиты и раковины с водой. Банку или пакет с кофе следует держать отдельно от других продуктов с сильным ароматом: специй, ароматизированных свечей, благовоний. Если выбирать соседей для кофе, то пусть это будут нейтральные макаронные изделия или крупы в стеклянных или керамических банках. Не пойдет на пользу ароматы и вкусу нежных кофейных зерен хранение рядом с сушеными травами, фруктами и овощами. Лучше всего, если ваша кухонная мебель сделана из дерева, оно обеспечивает естественную вентиляцию места хранения.

Где хранить кофе

ВАЖНО. Если кухня не оборудована вытяжкой, то банка или пакет с кофе должны храниться на средней высоте, здесь не скапливается влага и избыточное тепло.

  • Холодильник. Такой вариант частенько рекомендуют, мотивируя тем, что при низких температурах «эфирные масла не улетучиваются». Сразу скажем, что полету масел мешает их плотная структура. Быстро испаряются лишь ароматы. Но главную проблему для сохранности кофейных зерен представляет вовсе не испаряющиеся ароматные фракции, а окисление зерен. Быстрее всего этому процессу способствует кислород. Поэтому главное условие сохранности кофе – не низкая температура, а как можно меньший контакт с воздухом. Холодильная камера, в принципе, не подходит для хранения кофе.  Слишком много запахов, большая влажность, постоянные температурные перепады, возникающие при открывании и закрывании дверцы – не самые лучшие условия для сохранности нежных кофейных зерен.
  • Морозильник. Морозильная камера имеет гораздо более низкую температуру и, действительно, может обеспечить длительное хранение кофейного запаса. Этот метод можно использовать, если вы приобрели кофе впрок. При выборе такого места хранения есть одно условие – достав кофе из морозилки, его не стоит класть обратно. Такое перекладывание нарушает структуру зерен. Лучше всего в морозилке хранить герметично закрытые пакеты с кофе, или порционные расфасовки – в пищевой пленке или фольге. Достав такую порцию, ее можно сразу использовать, не касаясь основного запаса. Для хранения кофе походят только современные варианты морозильных камер, с сухой заморозкой. Кофе следует хранить в отдельном секторе или ящике морозилки. Если такой возможности нет, то предварительно положите запас кофе в контейнер с крышкой. В этом случае допустимо использование обычного пластикового бокса.

Банка для хранения кофе

Кофейные зерна, как и многие другие продукты натурального происхождения, требуют весьма осмотрительного выбора тары, в которой они хранятся. Халатность в этом вопроса чревата порчей аромата и вкуса кофейного зерна.

Мы упоминали, что банка для хранения кофе должна быть снабжена герметично прилегающей крышкой с уплотнительным кольцом. Из какого материала должна быть изготовлена идеальная кофейная ёмкость?

  • Металл. Жестяные или банки из нержавеющей стали компактны, легки и надежны. Однако, могут оставлять в аромате кофе легкий металлический след.
  • Пластик. Самый неудачный вариант. Кофе приобретает специфический запах, а если в емкость не снабжена герметичной, притертой крышкой, то надежной защиты от влаги и воздействия воздуха она не обеспечит.
  • Стекло. Один из самых простых, и, в то же время, удачных вариантов хранения кофе. Стеклянные банки отлично изолируют содержимое от негативного воздействия окружающей среды, а нейтральность материала не даст кофе впитать посторонние запахи.

Банка для кофе

  • Керамика. Прекрасный вариант, но банку с притираемой крышкой придется поискать. Большинство вариантов керамических емкостей имеют декоративное назначение, и крышки у них не рассчитаны на герметичное закупоривание. Впрочем, нынешнее разнообразие посуды наверняка позволит найти нужный вариант.
  • Дерево. Красиво и стильно, но не совсем подходяще для кофе. Эти экологически чистые коробочки, ларчики и шкатулки могут выступать декоративным оформлением, однако, они не спасут от влаги и посторонних запахов, а хранение в течение 5-6 дней чревато для зерен окислительными процессами. В случае с молотым кофе это произойдет еще быстрее.

Банку для хранения кофе лучше выбирать с таким расчетом, чтобы в нее помещалась порция кофе на неделю. Форма емкости зависит от личных предпочтений, но на всякий случай, учтите, что квадратные и прямоугольные банки займут меньше места на полках, круглые потребуют большего простора.

Надеемся, результаты нашего небольшого исследования помогут вам правильно хранить кофе в зернах и молотый кофе так, чтобы любимый напиток всегда получался превосходным на вкус.


Понравился сайт - поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Видео-рецепты
КОФЕ ПО-ВЕНСКИ КОФЕ ПО-ВЕНСКИ

Кофе по-венски, индийски, вьетнамски, турецки и еще более 15 видео-рецептов для гурманов и ценителей кофе.

Смотреть кофейные рецепты

Добавить комментарий


Свежеобжаренный кофе
 Back to top