Кофе Коста-Рики

Вкусы у людей разные, особенно, в кофейном вопросе. Кто-то предпочитает крепкий вкус и яркий аромат африканских сортов, кто-то ценит мягкость и деликатность колумбийских сборов, а кто-то готов отстаивать перед всем миром жгучие прелести кубинского зерна. Но большинство ценителей напитка не могут устоять перед соблазном кофе Коста-Рики. Эта Центральноамериканская страна много лет снабжает многие страны мира высококачественным зерном. Вы можете его встретить в смесях и купажах или найти в качестве моносорта. Что особенного в коста-риканском кофе и за что его так ценят покупатели?

КОФЕЙНЫЕ СЕКРЕТЫ КОСТА-РИКИ

Первые саженцы кофейных деревьев появились здесь в конце 18 века. Они были высажены в центральной части страны. Через несколько лет стало ясно, что здешний благодатный климат и хорошая почва отлично подходят для выращивания кофе. С тех пор ароматные зерна уверенно заняли ключевые позиции в экономике страны.

Сегодня плантации кофе в Коста-Рики состоят из 400 млн. деревьев. Все они относятся к разновидностям арабики, а робуста в этой стране находится вне закона. Большинство посадок постепенно перебрались в высокогорные районы и теперь лучшие сорта кофе Коста-Рики выращиваются на высоте от 900 метров над уровнем моря.

Только те плантации, которые расположились на 1500 метров могут маркировать свою продукцию специальной пометкой SHB, что означает – «исключительно твердое зерно». Этот знак стоит на лучших коста-риканских сортах.

Большая часть посадок скрывается в тени фруктовых деревьев, как и во многих странах Южной и Центральной Америки. Зерна зреют при температуре от 17 до 23 градусов. Такой режим не позволяет плодам зреть слишком быстро. Перепады между жаркими днями и довольно прохладными ночами делают вкус зерен плотным, зрелым, насыщенным шоколадными нотами. Содержание кофеина в них также увеличивается, поэтому коста-риканский кофе относится к крепким видам.

Несколько десятилетий назад в обработке зерен применяли почти исключительно влажный метод. Сейчас многие фермеры освоили интересную технологию, которая называется «медовая обработка». Суть ее состоит в том, что собранное зерно слегка увлажняют, снимают кожицу, затем высушивают вместе с мягким слоем кофейной ягоды. Благодаря этому уменьшается кислотность зерен, появляются дополнительные фруктовые ноты, а готовый напиток имеет более плотный и равномерный вкус.

Сама структура кофейного бизнеса строже, чем в большинстве стран Южной Америки и Африки. Вся деятельность по выращиванию, сбору и обработке зерен регламентируется национальным Институтом кофе и Ассоциациями производителей. Можно сказать, что в кофейной отрасли этой страны царит порядок, и в результате его соблюдения на экспорт идет только отборный продукт.

Фермеры не забывают и о рекламе своей продукции на международной арене, поэтому в стране проводятся фестивали кофе, проложены туристические кофейные маршруты по основным регионам выращивания национального богатства.

СОРТА И ВИДЫ КОФЕ КОСТА-РИКИ

В стране распространены, примерно, те же разновидности арабики, которые «прописались» и в других регионах Центральной Америки.

Из старых сортов преобладает Бурбон, культивируются Катурра, а также Катуаи, известный своей неприхотливостью и богатыми урожаями. Из других сортов, отличных от гибридов типико, можно отметить Вилласарчу и Виллалобос.

Кофе из Коста-Рики различают не столько по сортам, сколько по регионам выращивания. Свойства почв в каждом из основных кофейных районов, придают плодам кофейного дерева уникальный вкус, который затем сообщается готовому напитку. Выделяют шесть главных районов кофейного производства в Коста-Рике.

• Тараццу. Он дает треть всего годового урожая. Плантации расположены на высоких горных склонах, на высоте от 1200 до 1700 метров над уровнем моря. Перепады температуры и особенности почвы помогают накоплению полисахаридов в кофейных зернах. Кофе из Тараццу отличается яркими шоколадными нотами, сладким послевкусием, хорошей крепостью и относительно деликатной фруктовой кислинкой.
• Западная Долина. Здешние плантации насажены не очень давно, однако, успели прославить страну на ежегодном конкурсе «Чашка совершенства». Именно кофе Западной долины регулярно побеждает на этом престижном форуме. Деревья высажены на высоте 1200-1700 метров над уровнем моря, их прикрывают фруктовые посадки. Кофе из этой местности имеет насыщенный и многослойный вкус. Помимо традиционных шоколадных нот в нем явственно ощущаются акценты банана, персика, ванильные и медовые оттенки вкуса. Готовый напиток крепкий, сбалансированный, с ярким послевкусием.
• Центральная долина. Здесь расположены самые старые плантации на высоте от 1000 до 1400 метров над уровнем моря. Почва здесь насыщена вулканическим пеплом, имеет высокую кислотность. Теплый и влажный климат помогает собирать обильный урожай. Кофе плантаций Центральной долины обладает хорошей сбалансированностью вкуса и теплым, медовым ароматом.
• Трес Риос. Район испытывает влияние теплых ветров Тихого океана. Вулканические почвы, насыщенные органикой, придают зернам кофе глубокий, крепкий вкус. Особенностью здешних урожаев является сбалансированная сладость готового напитка, его длительное фруктовое послевкусие. Выращенные зерна имеют слегка голубоватый оттенок, напоминая этим знаменитый сорт Блю Маунтин.
• Брунка. Этот южный регион отличается высокой урожайностью плантаций. Живописные пейзажи привлекают туристов, здесь проложены маршруты сельского и кофейного туризма. Район дает около 20% всего урожая страны. Кофе отсюда имеет мягкий, сложный вкус с разнообразием фруктовых нот. Чем выше расположены плантации, тем ярче проявляются в готовом напитке цитрусовые ноты и многослойное, долгое послевкусие.
• Турриальба. Один из первых районов, кофе которых стало продаваться за пределами страны. Плантации расположены на разных высотах, зерна имеют мягкий вкус и сладковатый аромат, шоколадные и фруктовые ноты яркие, напиток отличается хорошим балансом.

Классы костариканского кофе

Весь кофе, который выращивается в этой стране, делится на классы, в зависимости от условий его созревания.

1. SHB или Mountain Grown. Лучшие сорта, созревшие на высоте 1500 метров над уровнем моря и выше.
2. GHB. Хорошие зерна, выращенные на высотах от 1200 до 1500 метров, занимают второе место в иерархии.
3. HB или MHB (Medium Hard Bean). Кофе хорошего качества с высот от 900 до 1200 метров.
4. LGA. Так маркируют равнинный кофе.

В зависимости от класса, изменяется и цена. Кофе из Коста-Рики можно приобрести по средней цене около 1800 рублей за 1 кг обжаренных зерен, но есть и более дорогостоящие сорта.