Кофе Гондураса

Мы не так уж много знаем о кофе Гондураса. Основными покупателями зерен из этой страны являются США, а на втором месте стоит Германия. В российских магазинах частые гости купажи и смеси с участием кофейных сортов Гондураса, а моносорта попадаются реже. А есть ли в Гондурасе хороший кофе?

Откуда кофе в Гондурасе?

Доподлинно неизвестно, но, скорее всего, кофейные саженцы привезли с собой испанские колонисты в XVIII веке. Первые упоминания о кофе в стране датируются началом XIX века.

Хотя первые саженцы положили начало разведению кофе, Гондурас не слишком гнался за славой кофейного экспортера. Народ был занят больше революциями и войнами, чем сельским хозяйством. Впрочем, к 70-ым годам века XX стало ясно, что на одних бананах экономику не поднимешь, и к кофе стали относится серьезно. А тут начались проблемы с кофе в Южной Америке, что позволило Гондурасу нарастить экспорт и заявить о себе, как о кофейной державе.

По итогам последних лет страна переместилась со второго на первое место по поставкам кофейного зерна. Сейчас она является крупнейшим экспортером кофе в Центральной Америки ин продает на мировом рынке примерно столько же, сколько все его соседи.

Особенности выращивания кофе в Гондурасе

Климат, ландшафт и качество почвы определяет успешность кофейной отрасли. Гондурас – страна возвышенностей и нагорий. Основная масса кофейного зерна выращивается на высоте от 1000 до 2000 метров над уровнем моря. Лучшие сорта находятся в верхней зоне выращивания, от 1500 до 2000 метров.

Климат в стране влажный, часто идут дожди, поэтому Гондурас продает мытую арабику, то есть, обработанную влажным способом. Для сушки зерна часто приходится привлекать специальное оборудование, иначе можно и не дождаться милостей от природы в виде достаточного количества солнечных дней.

Основу отрасли составляют небольшие семейные фермы, которые дают почти 90% урожая.

В Гондурасе принята такая же классификация кофе, как и в других странах Центральной Америки. Важнейшей характеристикой является высота, на которой произрастает кофе.

• Выше 1200 м растут зерна класса Strictly High Grown.
• 1000-1200 м – место произрастания зерен High Grown. Превосходный сорт Madeo – один из лучших в Гондурасе – относится именно к этому классу.
• 700-1000 м – высота для зерен Central Standart. Это представитель среднего класса, который может продаваться как самостоятельно, так и в составе купажей.

Пьют ли кофе в Гондурасе?

Пьют и в огромных количествах. Правда, хороший кофе здесь редкость, так как в массовое употребление идут низкосортные зерна. Для улучшения вкуса местного напитка в него кладут специи и сахар. Зато в столице попадаются маленькие кофейни, где можно попробовать совершенно невероятные рецепты.

В Тегусигальпе популярен рецепт с коксовым молоком, когда его сильно охлаждают и наливают на дно чашки, а потом добавляют 100 мл крепчайшего кофе. Сверху кладут шарик мороженного и посыпку из кокосовой стружки, тертого миндаля и корицы.

Интересные сорта

В Гондурасе растет много кофе, крупные плантации расположены, как минимум, в шести регионах страны. Большинство выращиваемых зерен идет на составление разнообразных миксов и купажей. Арабика из этой страны обладает насыщенным, но мягким вкусом с шоколадно-ягодными оттенками и яркой кислотностью, основа которой – фруктовые ноты. На такой основе можно составлять роскошные бленды. Этим и знаменит кофе из Гондураса: его используют в составе купажей для эспрессо, а также для авторских смесей. Обжарка зерен может быть разная, очень хороша средняя и средняя плюс, которая раскрывает базовые ноты вкуса и уменьшает кислинку.

В Гондурасе есть несколько признанных моносортов с выразительными вкусовыми характеристиками. Последнее время получили распространение плантационные сорта. Их выращивают небольшими партиями в отдельных хозяйствах. Интерес к ним вырос, их стали закупать целенаправленно, поэтому можно надеяться, что список хороших моносортов из Гондураса будет пополняться.

Плантационный кофе можно привезти в качестве сувенира из поездки в Гондурас. Там прекрасно развит кофейный туризм и поездка на местные плантации – обязательная часть туристической программы.

Madeo

Один из лучших моносортов из Гватемалы. Он мягкий, с выразительным ароматом. Зерна долго вызревают, поэтому имеют плотную структуру. Интересен пряными и дымными нотами, шоколадным послевкусием и очень легкой, даже нежной, фруктовой кислинкой.

Готовить Madeo лучше в джезве, чтобы он получился по-настоящему горячим.

Рекомендуем попробовать рецепт с перцем, острые ноты которого идеально дополняют вкусовой профиль. В качестве десерта предлагаем горький шоколад и чернослив с орехами.

Honduras SHB

Сорт пользуется популярностью, отличается насыщенным вкусом, пикантной горчинкой и хорошо сбалансированной кислотностью. Изюминкой являются винные оттенки вкуса. Очень напоминает колумбийский кофе.

Хорошо подходит для альтернативных способов заваривания, например, в пуровере, так как проявляются лучшие черты вкусового профиля – баланс всех трех основных вкусов, ягодно-винные акценты и длительное послевкусие.

Зерна сорта Honduras SHB из разных регионов продаются под разными брендами, например, EvaDia, Сан Маркос – это все разновидности Honduras SHB. Они различаются обжаркой и оттенками вкуса из-за различных условий выращивания.

Цена

Покупка обойдется от 170 руб. за 100 г обжаренных зерен. Плантационные и хорошие моносорта могут стоить 200-300 рублей за 100 г.

Кофе из Гондураса: наш вывод

1. Прекрасен в купажах.
2. Один из лучших моносортов – Madeo.
3. Есть интересные плантационные сорта.
4. Можно покупать.

А Вам нравится кофе из Гондураса?