Кофе Эксцельза

Про такие сорта кофе как Арабика и Робуста знают почти все. Но даже не многие кофеманы хотя бы слышали про такой сорт, как Эксцельза. А между тем он входит в четверку самых используемых в кофейной промышленности сортов, и скорее всего, вы тоже могли пробовать напиток, в который входили такие зерна, просто не знаете об этом. Итак, рассказываем обо всех особенностях кофе как Эксцельза.

Все о произрастании Эксцельзы

Бобы Excelsa растут на особых деревьях, которые еще называют «Высоким Кофе». Дело в том, что в диком виде растения достигают 20-25 метров, что намного выше, чем у низкорослых Арабики и Робусты. Дикорастущие зерна обычно никак не используются в пищу, – люди научились культивировать их и в промышленности применяется именно культурное растение. Впрочем, эти посадки требуют тщательного ухода, достаточно капризны, а чрезмерная засуха способна уничтожить и урожай, и дерево, а значит, приходится всеми силами поддерживать высокую влажность.

Эксцельзу выращивают в основном на Филиппинах и во Вьетнаме, есть плантации в Кении, Венесуэле.

Из положительных характеристик этого «капризного» дерева – высокая стойкость к паразитам и заболеваниям, поэтому этот сорт часто прививают на деревья других сортов, чтобы повысить их жизнестойкость.

Сорта

За счет того, что деревья произрастают в различных местах, есть несколько разновидностей Эксцельзы. Возможно вы слышали про них – их иногда указывают на упаковках именно так, не упоминая об общем роде Excelsa:

• Маракажу – плоды с очень крупными зернами, достаточно насыщенным фруктовым привкусом. Его часто скрещивают с другими сортами, чтобы повысить их урожайность. Фруктовые тона в напитке часто именно от Макаражу.
• Бурбон – в чистом виде довольно мягкий, но со сбалансированным, насыщенным ароматом. По вкусу – чуть сладковатый и одновременно с этим – горьковатый, тот самый вкус, который так любим кофеманами.
• Типика – низкоурожайный сорт, но когда деревья приносят плоды, бобы с бархатным сладковатым вкусом и особо изысканным ароматом украшают любой роскошный купаж.
• Колумбийский кофе – с удивительным плотным запахом, мягким, но хорошо уловимым вкусом. Считается лучшим из ряда Эксцельзы, бобы собирают вручную и бережно обрабатывают.
• Мокко – со своим характерным вкусом, легкой кислинкой, шоколадными нотками. Кстати, именно сорт Мокко использовали для того, чтобы на его основе вывести несколько новых интересных сортов Арабики.

На Филиппинах, где культивируют больше всего Эксцельзы, ее называют «Барако», что в переводе значит «сильный», или, как вариант «энергичный».

Урожайность

Урожаи нерегулярные, нестабильные, поэтому когда бобы все же появляются и созревают, они становятся весьма ценными, и кофейная индустрия дорого платит, чтобы купить их. По форме бобы похожи на Арабику – такие же крупные, овальные, зеленоватого оттенка с некоторыми желтыми тонами с боков.

Применение кофе Эксцельза

Сами по себе бобы, даже будучи обжаренными, не имеют особого запаха или вкуса, поэтому чистый кофе сорта Эксцельза нигде не продается, и о характеристиках его как моносорта обычно ничего не говорят. Зато именно эти зерна обычно добавляют в элитные кофейные смеси, так как они удивительным образом раскрывают вкус и потенциал всего бленда.

Аромат эксцельзы в бленде можно описать как сладковатый, тропический, с фруктовыми нотками. Вкус яркий, усиленный, глубокий и полный.

Кофе Эксцельза придает кофейному купажу особый аромат и неподражаемые оттенки вкуса. С ним смесь приобретает дополнительные нотки запаха и привкуса, которые сами по себе мало выделяемы из общей массы, но делают напиток великолепным. Вроде бы та же привычная смесь, но есть в ней что-то необъяснимое, новое, такое, что хочется выпить еще чашечку.

Создать благородный, уравновешенный элитный бленд с этим сортом кофе могут только истинные профессионалы, которые умеют работать с Эксцельзой. Именно поэтому подобные купажи и ценятся гурманами и кофеманами.

Из-за небольшого количества деревьев попробовать кофе Эксцельзу в чистом виде вам вряд ли удастся, да это и вряд ли нужно, так как ничего особенного вы не почувствуете, и вряд ли насладитесь напитком. Но вы можете найти элитные бленды, и попробовать отыскать там нотки этого удивительно малоизвестного сорта.

Выводы:

1. Эксцельза занимает четвертое место среди самых популярных сортов кофе – после Арабики, Робусты и Либерики.
2. Это сорт никогда не используется как моно, всегда входит в состав блендов, чаще – элитных.
3. Excelsa придает купажу благородный вкус с нотками тропических фруктов или шоколадно-ореховыми тонами, раскрывает аромат, делает его плотнее и интереснее.
4. Урожайность невысокая, поэтому эти зерна довольно ценные, хотя и используются исключительно для купажей.