Индонезийский кофе

Индонезийский кофе сумел невозможное. Он потеснил арабику в ее абсолютном первенстве. И уже один этот факт заставляет с интересом обратиться к кофейной истории этой страны. После ее изучения вы обязательно решите попробовать индонезийский кофе, хотя бы из любопытства.

Особенности национального производства

В 18 столетии предприимчивые голландцы, привлеченные мягким тропическим климатом острова Ява, решили высадить здесь саженцы кофейных деревьев. Первые посадки арабики прижились на Яве как нельзя лучше. Плантации росли и ширились, технологии совершенствовались, спрос на кофе рос. Надо думать, что прижимистые голландцы уже потирали руки, в ожидании кофейных сверхприбылей, но случилось непредвиденное. На нежные деревца напала кофейная ржавчина. За год было уничтожено более 80% посадок. Оставшиеся деревья были попросту непригодны для восстановления кофейной популяции, так как являлись очагом заражения.

Практичные переселенцы подошли к вопросу радикально. Уничтожили все старые деревья и завезли из Африки новые, не такие изнеженные. Голландцы выбрали робусту для своих последующих сельскохозяйственных экспериментов, и не прогадали. Деревья прекрасно прижились, оказались устойчивы к ржавчине и другим заболеваниям. Влажный экваториальный климат, богатые органикой почвы смягчили и обогатили вкус кофейных зерен.

Сегодня около 90% всего урожая индонезийского кофе составляет именно робуста. Страна является крупнейшим поставщиком зерен для смесей и купажей. Эти зерна используют также в качестве основы для приготовления растворимого кофе.

В структуре местного кофейного бизнеса находится место и крупным государственным хозяйствам, и небольшим фермерским предприятиям. Чаще всего они входят в сферу интересов одной семьи и передаются по наследству, вместе с секретами обработки кофе.

Кофе Индонезии: сорта и разновидности

Зерна, выращиваемые в этой стране, различают по месту производства и по сортам.

Основными кофейными регионами Индонезии являются острова Ява, Суматра, Сулавеси и Бали. Вы не против небольшой экскурсии по этим тропическим краям?

• Остров Ява. Именно здесь начинали свою деятельность предприимчивые голландцы. Сегодня здесь работает шесть ферм, которым положили начало европейские переселенцы. Все производства сегодня находятся в государственной собственности. На Яве множество и небольших предприятий семейного характера, но все они соблюдают необходимые государственные стандарты производства. Особенность яванской почвы придает выращенному кофе приятный, легкий и сбалансированный вкус, фруктовые ноты и характерную кислинку. Готовый напиток мягкий и даже деликатный, с длительным, обволакивающим послевкусием. Из местных сортов очень популярен тот, который назван в честь старейшей фермы – Блаван, где он и выращивается до сих пор. Этот кофе имеет своеобразную орехово-земляную нотку и шоколадный аромат.
• Остров Суматра. Здесь выращивают несколько сортов арабики, которая высоко ценится любителями кофе. Особенно выделяются Манделинг (Меделин) и Анкола. Кофе с Суматры отличается плотным, густым, очень насыщенным вкусом, высокой крепостью, шоколадным букетом с легкими, прозрачными кисловато-цитрусовыми нотами. Его любят поклонники крепкого напитка.
• Остров Сулавеси. Он известен богатым вкусом кофе, выращенного здесь, шоколадными и ореховыми акцентами готового настоя, а также необычной ноткой кленового сиропа, которая хорошо ощущается в послевкусии. Если говорить о популярных сортах, то наибольшим вниманием пользуется Сулавеси Торайя. Он имеет плотные, крепкие зерна зеленоватого цвета. Они содержат не слишком много полисахаридов, поэтому почти не темнеют при обжарке. Сигналом того, что тепловая обработка закончена, считается второй щелчок боба. Если ожидать привычного нам потемнения, то в результате можно получить сильно пережаренные зерна.
• Остров Бали. Здесь кофе выращивают в небольших фермерских хозяйствах, которые всегда открыты для туристов. Растет на плантациях и робуста, и арабика, а на экспорт идет смесь зерен или уже готовый купаж. Балийский кофе дает очень крепкий и ароматный настой. В нем чувствуются ноты пряностей, фруктов и шоколада, он густой и тягучий.

Копи лювак - Легенда индонезийского кофе

В кофейной истории этой страны есть очень примечательные страницы. Например, именно здесь делают один из самых дорогих сортов кофе в мире – Копи Лювак. Для этого зерна скармливают смешным и забавным зверушкам, которые зовутся на местном наречии лювак. Это небольшие, ловкие и гибкие создания семейства виверровых, родственники циветт. Они охотно поедают кофейные зерна. В их пищеварительной системе кофе подвергается частичной ферментации.

Выведенные из организма зверька естественным путем, зерна промываются, сушатся, обжариваются и продаются самым отчаянным гурманам мира. Цена килограмма такого деликатеса стоит, примерно, от 30 тысяч рублей.

Bali Shinzan

Индонезия может порадовать любителей кофе не только плодами кишечной деятельности лювака. Настоящие ценители здесь найдут превосходный Bali Shinzan – сорт арабики, который имеет очень выразительный, яркий вкус и насыщенный цвет готового настоя. В нем отчетливо ощущается привкус пряностей и специй, что вообще-то не слишком характерно для индонезийского кофе. Непривычно и долгое, сладкое послевкусие. Говорят, что вкусивший этого напитка никогда не забудет его вкус. Мы склонны этому верить.

Искусственно состаренный кофе

Еще одна индонезийская кофейная достопримечательность – искусственно состаренный кофе. Он реализуется под торговой маркой «Старая Ява» или «Старое правительство». Может также встречаться под названием Old brawn. На этикетке может просто стоять пометка – старые сорта. Если вы встретите такую упаковку, обязательно попробуйте этот кофе. Технология старения возможна только в экваториальном влажном климате. Зерна приобретают сладковатый, глубокий, тягучий вкус, а консистенция готового напитка делается более вязкой и густой.

Стоимость индонезийского кофе

Приобрести зерна кофе из этой далекой и экзотической страны можно в специализированных магазинах. Смеси и купажи индонезийского кофе входят в состав популярных торговых марок, которые можно найти даже на прилавках супермаркетов.

1 килограмм зерен моносорта Меделин или Блаван обойдется в 1900 рублей. Состаренный или, как его еще иногда называют, выдержанный, яванский кофе можно найти по цене от 2200 рублей за 1 килограмм.

А вы пробовали кофе Индонезии? Поделитесь своими впечатлениями с нами!