Правильный уход за профессиональной кофемашиной

Многие факторы влияют на качество приготовления отличного эспрессо. И сегодня мы сосредоточимся на изучении такой важной и неизменной части процесса варки эспрессо, как правильный уход за кофемашиной . Любой профессиональный бариста в первую очередь должен убедиться в том, что за его главным инструментом – кофемашиной – надлежащим способом ухаживают и заботятся о ее чистоте.

Ниже мы поговорим:

• о том, что же в первую очередь можно назвать профессиональной кофемашиной;
• о том, каковы самые основные шаги в правильной процедуре ухода за эспрессо машиной;
• а также упомянем некоторые хитрости - советы от опытных в своем деле бариста о том, как правильно ухаживать за машиной так, чтобы она прослужила дольше и не уставала радовать гостей ароматным напитком – эспрессо.

Итак, какую же кофемашину стоит называть

профессиональной и где она будет

использоваться?

Кофе был с нами на протяжении столетий и, формула его приготовления всегда была довольно проста: поджарьте свои кофейные зерна, раздробите их , а затем поместите в чашку и добавьте горячую воду либо отварите на огне. Эта простая формула с годами была усовершенствована и расширена во многих аспектах и сегодня превратилась в целую отрасль, которую сегодня мы любим и ценим.

В отрасли этой есть целая ниша под названием рынок профессиональных кофемашин. Он будет сильно отличаться от того, что мы называем домашними кофеварками. Если вы планируете открывать кофейню или ресторан, то конечно же следует остановить свой выбор на профессиональной кофемашине, которая будет обладать следующими важными критериями:

• объёмы производства кофе будут на порядок больше, чем у домашних кофеварок;
• качество эспрессо будет несомненно выше;
• в напитках из профессиональной эспрессо машины будет присутствовать такое важное для всех заведений качество, как постоянство вкуса.

В данный момент можно выделить несколько видов профессиональных кофемашин:

Автоматизированная кофемашина с полным циклом

Идеально подходит для заведений самообслуживания или очень занятых, где кофе не является основным блюдом. Эти простые в обслуживании машины имеют полный цикл, а именно – размалывание, варка кофе и смешивание ингредиентов для создания ароматного кофе. На данный момент на рынке большое количество данного вида машин. Мы бы порекомендовали такие марки, как Delongi и Cimbali.

Капсульные кофемашины

Такие машины очень распространены в последние годы. Их преимущество в том, что качество эспрессо получается практически такое же, как и в профессиональной эспрессо машине, но при меньших финансовых затратах. Соответственно, такие машины рассчитаны на меньшую проходимость –в основном устанавливаются в офисах, на немноголюдных собраниях и конференциях. В данном классе несомненными лидерами по соотношению цена-качество являются Nespresso и Caffitali.

Фильтр кофемашины

Эти кофемашины отличаются тем, что вкусовые качества кофе, приготовленного в них совершенно отличаются от эспрессо. В данном случае используется вид приготовления кофе под названием пролив - когда горячая вода проливается сквозь крупно помолотый кофе и фильтр. Данные машины в основном можно увидеть на линиях буфета в ресторанах или в кафе быстрого питания. Также такой вид кофе крайне популярен в США. Среди профессиональных фильтр машин можно выделить следующие – Bravilor и WMF. Именно эти марки прочно вошли на рынок кофемашин для шведской линии в ресторанах.

И наконец, рожковая эспрессо машина

Истинный выбор для тех, кто хочет сделать кофе своим основным продуктом. На протяжении более 100 лет этот тип машины используется для изготовления эспрессо. Процесс приготовления эспрессо в данном виде кофемашины осуществляется следующим образом. В «рожок», или как он правильно называется «холдер» засыпается 8-10 грамм молотого кофе. Холдер плотно вставляется в рабочую группу, из которой под давлением в 9 бар варится эспрессо путем пропуска воды температурой 90-95 градусов.

И если в конечном итоге выбирать между этими видами профессиональных кофемашин, то на наш взгляд , для открытия кофейни или ресторана несомненно больше подходит Рожковая эспрессо машина. Здесь, как можно заметить, качество кофейного напитка выходит на первый план, а сам процесс – превращается в профессиональное действо, где вовлечены как бармен( или бариста), так и гость. Существует огромное количество марок кофемашин с данным принципом приготовления эспрессо. На данный момент в мире на рынке лучше всего себя зарекомендовали такие марки, как Cimbali, Elektra, Saeco и Faerma. И, так как мы уже выделили данный вид, как лучший для варки кофе – то и остановимся мы на теме ухода за данными кофемашинами поподробнее.

Уход за профессиональной эспрессо

машиной

Процесс очистки эспрессомашины - наиболее трудоемкий и полон деталей, которые необходимо выполнять неукоснительно. В данном случае от ваших действий напрямую зависит вкус и качество напитка. А также данные знания будут несомненно вашим преимуществом, если вы хотите строить карьеру бариста или открыть свой кофейный бизнес.

Перед вами двухолдерная эспрессо машина.

Процедура очистки холдера и рабочей группы в данной машине должна происходить ежедневно. Это позволит машине прослужить долго и качеству напитка сохраниться.

Для чистки эспрессо машины такого типа нам понадобится – «слепой холдер», то есть держатель для кофе, в котором внутри нет просветов и дырочек. Специально выдается для каждой профессиональной эспрессо машины.

Порошок для чистки. Обычно, его поставляют те же поставщики, что и кофе. В некоторых случаях вместо порошка вам могут поставить таблетки. Вот некоторые марки порошков и таблеток, которые вам могут встретиться: Puly caff, Cafiza, Wmf, Ascaso.

И специальная чистящая кисточка для мембраны кофемашины.

Итак, шаг первый – необходимо засыпать 2 чайные ложки порошка или одну таблетку для чистки в слепой холдер и плотно вставить его в рабочую группу, которую необходимо прочистить.

Шаг второй – нажмите на машине на кнопку свободного пролива и подождите 20 секунд. Это даст время воде в достаточно количестве скопиться в слепом холдере и создать давление в группе. Когда вы остановите воду, нажав на кнопку еще раз, вода, не имея выхода через носик холдера, пойдет вверх, обратно в группу, промывая трубки и мембрану от остатков кофе и извести.

Шаг третий – достаньте холдер из группы и пролейте воду еще 20 секунд – это позволит основным химикатам выйти из трубок. После этого необходимо вставить холдер обратно в группу и пролить воду еще несколько раз. Каждый раз, вынимая холдер – вы будете видеть остатки кофейных масел, которые по прежнему будут выходить из трубок. Когда вода после пролива останется чистой, это значит, что масел больше нет и можно просто пустить воду в свободный пролив без холдера в группе. Это даст гарантию, что остатки химиката вышли. При этом вы можете и сполоснуть холдер под проливным кипятком. Но будьте осторожны – чтобы не обжечь руки.

Шаг четвертый – возьмите кисточку и удалите остатки засохшего кофе из рабочей группы, как показано на фото – желательно после этого еще раз пролить воду, чтобы убедиться, что мембрана и группа очищены от остатков кофе.

Шаг пятый – необходимо также убедиться в том, что холдер чист и в нем нет остатков кофейных масел. Для этого его нужно разобрать – снять с него портафильтр. И замочить в растворе порошка с водой – 40 грамм порошка на 300 мл. оды – на 20-30 минут. После очистить внутренность холдера жесткой губкой. Необходимо добиться результата, чтобы холдер засиял, как будто его никогда не использовали.

Шаг шестой – достаньте сливной поднос из дна кофе машины и ополосните его от остатков кофе и химикатов, а также протрите кофемашину до блеска от остатков кофе и молока в конце рабочего дня.

Некоторые тонкости и секреты барменов по уходу за эспрессо машиной.

Конечно же, никакая инструкция не заменит опыт, и в данной части статьи мы расскажем некоторые наработки, которые со временем появились у барменов, чтобы сделать процесс ухода и чистки эспрессо машины проще и быстрее.

Такая важная часть эспрессо машины, как форсунка для взбивания пены из молока, также является проблемной деталью , когда речь идет о ее чистке. В головке форсунки обычно присутствуют отверстия, которые очень малы, чтобы очистить их щеткой или другим прибором. Так как же почистить от остатков молока форсунку? Во-первых, ее головку необходимо открутить, потом замочить в кипятке на 15-20 минут. После этого, если в отверстиях все еще присутствует засохшее молоко, его можно удалить при помощи простой иголки. Но не используйте зубочистку, т.к. она легко может сломаться и остатки застрянут внутри. Если форсунка в плохом состоянии и имеет много засохшего молока на ней, то в кипяток для замачивания можно также добавить порошок для чистки машины. В пропорции 1/3.

Ну а секретом для удобства при чистке рабочей группы является обычная хлопчатобумажная ткань для натирания металла. Просто возьмите тонкую ткань, положите ее на холдер и вставьте в рабочую группу в конце очистки. Так как холдер прилегает довольно плотно, все остатки кофе останутся на ткани и не нужно будет долго проливать воду, пытаясь очистить мембрану.

Ну и один из наверное очевидных советов. После очисти кофемашины от остатков кофе и молочных разводов. Можно дополнить уход обычным средством для мытья стекол. Это придаст поверхностям машины дополнительные сияние и чистоту. Но будьте внимательны – наносить средство нужно только на полотенце, а не распылять на машину. Протирать средством лучше те, части машины, которые сделаны из стали – чтобы они засияли после чистки.

Ни когда не забывайте про верхнюю часть вашей машины, где располагаются чашки под кофе. Зачастую там скапливается пыль, когда уход за поверхностью становится не регулярным. Минимум раз в неделю необходимо снимать всю посуду с машины и протирать обычным полотенцем поверхность от пыли и остатков кофе.

И в заключении, надеемся, что советы из данной статьи помогут вам продлить жизнь вашей кофемашины и добиться поистине достойного качества эспрессо в вашем заведении.