Перколятор для кофе

В списке альтернативных способов заваривания перколятор для кофе значится далеко не на первом месте. Даже видавшим виды кофейным гурманам этот прибор бывает незнаком. Между тем, и история, и конструкция перколятора весьма занимательны, да и получившийся напиток заслуживает вдумчивой дегустации. Давайте ближе познакомимся с этим произведением технического гения.

Что такое перколятор для кофе?

Если давать точное определение, то это род кофейника, в котором происходит заваривание напитка методом пропускания горячей воды через отдельную ёмкость с молотым кофе. Даже само название происходит от латинского «перколаре» - просачивание.

Метод перколяции – просачивания по капле – лежит в основе работы целой группы современных кофейных приборов, как альтернативных пуровера и кемекса, так и классических капельных кофеварок.

Впервые идея создать такой кофейник, в котором процесс просачивания происходил бы внутри прибора, родилась у английского вельможи, Б. Томпсона, очередного графа Румфорда. Усовершенствовал и запатентовал конструкцию американский труженик полей – фермер Х. Гудвич. Произошло это в 1889 году. Американец добавил в кофейник трубку, по которой поднималась нагретая вода, что сделало практическое использование гораздо удобнее. С тех пор принцип действия перколятора и его конструктив, практически, не менялись.

Как устроен перколятор для кофе?

Внешне он больше всего похож на стальной электрический чайник с длинным носиком. Его конструкция включает:

• Корпус
• Крышку
• Нагревательный элемент (в электрических приборах)
• Емкость для воды
• Емкость для молотого кофе
• Распределитель (рассеиватель) воды. Он накрывает ёмкость для кофе.
• Фильтр
• Трубку для подъема воды

Принцип действия перколятора прост и универсален.

1. В контейнер засыпается молотый порошок, в емкость заливается вода.
2. Перколятор нагревается, и вода, по специальной трубке поднимается вверх.
3. Из отверстий в верхней части трубки горячая вода попадает на распределитель, оттуда проливается в контейнер для кофе и проходит по капле через порошок. В процессе просачивания происходит процесс активной экстракции.
4. Вода снова попадает в основной контейнер.
5. Процесс повторяется снова и снова – вода поднимается, просачивается через кофе, проливается в емкость, опять поднимается.

Особенность перколятора состоит в том, что заваривание кофе будет продолжаться до тех пор, пока кофейник не отключат от питания или не снимут с плиты.

Прибор изготавливали из стали, его простая и эффективная конструкция с легкостью выдерживала десятилетия эксплуатации. Поэтому нет ничего удивительного, что в некоторых семьях сохранились перколяторы, выпущенные еще в 70-ых годах прошлого века, когда такие кофейники находились на пике своей популярности. 

Современная история перколятора для кофе

Простая и надежная конструкция, равно как и достойное качество напитка, не спасли перколяторы от вытеснения более современными и модными приборами. На смену кофейнику пришли эспрессо-машины, прессы и гейзерные кофеварки.

Последний прибор, известный еще как кофеварка мока, может считаться прямым потомком перколятора. Любители гейзеров уже заметили сходство обоих приборов.

Чем отличается перколятор от гейзерной кофеварки?

У этих приборов отличие только одно, но существенное.

• Гейзерная кофеварка снабжена отдельными ёмкостями для воды и готового напитка. Процесс приготовления заканчивается, как только вся вода окажется пропущенной через кофе.
• Перколятор имеет лишь одно отделение, в котором вода смешивается с готовым напитком, и снова пропускается через молотый кофе. Этот процесс может идти до тех пор, пока не прекратится нагрев.

Напиток, сваренный в перколяторе, отличается высокой крепостью за счет неоднократного пропускания через молотый кофе.

Купить такой кофейник для домашнего пользования сейчас, практически, невозможно, так как они сняты с производства. Можно изготовить по заказу, конструкция несложная, поэтому такие кофейники иногда делают в подарок любителям кофе, винтажного стиля или просто ценителям надежных и необычных вещей.

Под названием «перколятор»

Несмотря на то, что сам прибор давно уже не выпускают, само название все еще можно встретить. Под ним часто предлагают все те же гейзерные кофеварки, пуроверы и другие приборы альтернативного заваривания кофе. Видимо, это дань уважения конструкции, которая явилась прототипом современных кофеварок.

Хотя из наших домов перколятор исчез, в сегменте профессионального барного оборудования используются приборы, которые действуют по похожему принципу. Их называют системы раздачи кофе. На сегодняшний день есть две основные конструкции таких систем.

• Работающие по принципу, схожим с гейзерной кофеваркой, с разделением воды и готового напитка. Их называют системы раздачи bottom up. Нагревающаяся вода поднимается по змеевику, из отверстий попадает в поршневую камеру, смачивает молотый кофе и продавливается поршнем через слой кофейного порошка. На выходе получается готовый напиток.
• Есть и такие, которые повторяют конструкцию перколятора и работают по тому же принципу. Вода нагрелась, поднялась по трубке, прошла через кофе, опустилась в емкость, снова нагрелась, поднялась. Такие приборы еще называют нагревателями для кофе, они имеют большую емкость, от 70 чашек и более. Они позволяют не только получать крепкий кофе, но и долго поддерживать напиток горячим. Именно такие нагреватели часто можно встретить в гостиничных ресторанах за шведским столом.

Как видите, несмотря на то, что перколятор для кофе постепенно становится частью истории, принцип, по которому работает прибор, находит свое применение даже в нашем веке автоматических кофеварок.

А кто пробовал готовить кофе в настоящем перколяторе?