Способы заваривания кофе
Суть приготовления отвара из молотых кофейных зерен довольно проста. Под воздействием горячей воды происходит экстракция. За свою кофейную историю человек изобрел многочисленные способы заваривания кофе. Некоторые пришли к нам из тьмы веков, а некоторые имеют гораздо более современное происхождение. Давайте проведем небольшую ревизию основных методов приготовления любимого напитка, вдруг найдется что-нибудь особенно интересное?
Заваривание кофе в турке
Классическим способом заваривания кофе является его приготовление в турке. В самых первых версиях роль турки исполняла кастрюлька с длинной ручкой. Ей на смену пришел арабский кувшин-кофейник далла. Он был настолько популярен, что в некоторых странах ему стоят памятники. Затем арабские затейники создали турку, которая успешно распространилась по всему миру.
Этот прибор называется джезва, а туркой стали звать ее в России из-за того, что заезжие представители Туретчины не расставались с этой посудой.
Способ заваривания в турке не изменяется много веков кряду. В разогретый сосуд кладется кофе, заливается водой и нагревается до поднятия пены. Классика требует нагревать напиток в горячем песке или на раскаленных камнях, но наши современники предпочитают использовать газ или электричество.
Капельный способ
Развитие инженерной мысли не могло обойти своим вниманием сферу приготовления кофе. Неоднократные попытки механизировать процесс увенчались первым успехом в самом начале 19 века, когда впервые появился прототип современной капельной кофеварки.
Этот способ заключался в довольно медленном прокапывании предварительно нагретой воды через молотый кофе. Процесс экстракции шел дольше, напиток получался крепче.
Этот принцип и сегодня лежит в основе всех существующих капельных кофеварок.
Метод эспрессо
В начале двадцатого века появился новый способ приготовления кофе. Сначала он был назван паровым, затем обрел гораздо более благозвучное название – эспрессо. Слой горячей воды продавливался через молотый кофе под давлением паровой струи. Экстракция происходила равномернее, кофе получался очень густой и насыщенный, с сильным и ярким ароматом.
Пуровер
Несмотря на то, что кофеварки и кофе-машины очень быстро утвердились, как основные способы приготовления кофе, оставалось еще немало простора для импровизации.
В начале 20-го столетия в Японии стали заваривать кофе через воронку, медленно проливая через толщу порошка тонкую струйку горячей воды. Этот способ приготовления напитка активно используется и в наши дни. Он известен под англицизмом пуровер.
Сифон для заварки кофе
В 20-ых года прошлого века французы, которые тогда имели внушительный научный потенциал, придумали забавную новинку – сифон для заварки кофе, построенный по принципу возгонки. Кофе также насыпался в фильтр и помещался в верхнюю часть прибора. Нижняя колба заливалась водой и подогревалась снизу. Верхний слой воды выдавливался нижним, закипавшим, в колбу с кофе. Начиналось активное бурление, но не кипение. Затем нагрев прекращали, остывавшая жидкость медленно стекала вниз через фильтр. Через несколько минут получался напиток очень мягкого вкуса. Самое забавное, что французы быстро забыли свою новую игрушку, но она сохранилась в Азии, где ее активно используют для приготовления как кофе, так и чая. Через несколько десятилетий сифон снова вернулся к европейцам, и теперь бариста устраивают с ним настоящие шоу-программы.
Кофе во френч-прессе
Итальянцы предложили свою версию приготовления кофе. Они стали готовить напиток в поршневой кофеварке. Горячая вода заливала молотый кофе, поршень с фильтром прижимал массу ко дну, не допуская ее до чашек. Запатентованная вещичка назвалась Калимани, но на поток ее поставила французская фирма, посему данный способ нам известен сегодня, как кофе во френч-прессе.
Кемекс
В конце 40-ых годов один из американских химиков придумал свой способ заварить чашечку кофе. Для этого он использовал лабораторную колбу, воронку и фильтр-пакет с молотым порошком. Суть способа заварки была примерно та же, что и у японцев - медленный пролив горячей воды через молотый кофе. Оборотистый американец запатентовал свой прибор и его способ приготовления стали называть по имени забавной посуды – кемекс.
Кофе по-польски
Способы заваривания кофе тоже претерпевают изменения. На смену длинным и медитативным процедурам приготовления напитка приходят быстрые и простые. Кофе мелкого помола стали заваривать просто в чашке, залив горячей водой на пару минут и накрыв блюдцем. Это способ получил распространение после Великой Отечественной войны и назывался у нас в стране кофе по-польски.
Холодный кофе в чашке
Одним из самых современных методов можно по праву считать революционным. Кофе заливается не горячей, а холодной водой. Правда, следует набраться терпения, процесс экстракции идет в этом случае около 16-18 часов. Зато напиток получается очень крепким, невероятно бодрящим и при этом – невероятно мягким.
Что касается рецептов заваривания кофе, то их существует неисчислимое множество. На воде и молоке, с добавлением сливок, специй, фруктов, ликеров, сахара. В кофе для вкуса добавляют какао, шоколад и даже…сыр. Так что здесь вам все карты в руки – смело экспериментируйте и отыскивайте свой собственный способ приготовления любимого напитка.