Кофе-брейк

Кофе давно стал не просто напитком, а поводом для неформального общения. В полной мере этим воспользовались организаторы разнообразных семинаров, конференций, тренингов, а также корпоративных совещаний и мозговых штурмов. Они предложили разбивать мероприятия короткими перерывами, которые получили название кофе-брейк. Постепенно сформировались определённые правила, традиции и стиль таких перерывов. Что такое кофе-брейк, какой должна быть правильная организация кофе-брейка и каково традиционное меню для него?

Что такое кофе-брейк

Кофе-брейк – это перерыв протяженностью 20-40 минут, который делается в ходе официальных мероприятий и деловых встреч для отдыха и неформального общения. Кофе-брейк сопровождается подачей холодных и горячих напитков и легкими закусками.

Мода на кофейные паузы пришла из США в Европу, а потом и к нам. Первыми перерывы в своих выступлениях стали делать тренеры, коучи и групплидеры, чтобы запустить групповую динамику на новый уровень, дать возможность участникам пообщаться и повысить эффективность усвоения материалов.

Затем мода на кофе-брейки пришла в бизнес, который быстро оценил возможности. Частенько именно в ходе неформальных перерывов решалась судьба сделок или контрактов. Сегодняшний формат кофе-брейка имеет свои собственные правила, неписанные, но крайне желательные к выполнению.

• Длительность не менее 20 и не более 40 минут.
• Периодичность – через каждые 2,5-3 часа.
• Обязательны горячие и холодные напитки, легкие закуски.
• Формат демократичный, на кофе-брейках нет распорядителей и официантов, каждый обслуживает сам себя.
• Чем выше статус присутствующих, тем выше качество напитков и продуктов, изысканнее сервировка и оформление столов.

Организация кофе брейка

Как организовать идеальный кофе-брейк? Ничего сложного в этом нет, если следовать определённому алгоритму. Четыре опорные точки любого кофе-брейка:

1. Место,
2. Меню: напитки и закуски,
3. Посуда и оборудование,
4. Обслуживание.

Каждый пункт в этом списке требует внимания. Советы от профессиональной кейтеринговой компании помогут вам в организации кофе-брейка любого уровня.

• Сначала следует выбрать место, где будет накрыт стол во время перерыва. Если группа людей небольшая, то можно выделить пространство в той же комнате, где происходит основное мероприятие. Если группа больше 15 человек, желательно для кофе-брейка найти дополнительное помещение.
• Напитки – важная составляющая кофе-брейка. Как правило, первый уровень организации подразумевает растворимый кофе и чай в пакетиках, воду и пакетированный сок для утоления жажды. Однако, можно взять напрокат специальные термосы, в которых подают напитки в ресторанах гостиниц. Тогда гости смогут получить натуральный кофе и хорошо заваренный чай.
• Если вы решили угостить гостей кофе из офисной кофеварки, тогда назначьте ответственного, который будет помогать гостям справится с приготовлением напитка. Ведь они могут не уметь пользоваться данной моделью и ваш перерыв затянется надолго.
• Есть разница в организации кофе-брейка для соотечественников и иностранных гостей. Для зарубежных делегаций на первом месте всегда стоит вопрос гигиены, поэтому индивидуальные упаковки нужны для всего. Сахар, сливки, молоко, конфеты, печенье, приборы, посуда и салфетки – все это лучше предлагать разового использования в упакованном виде.
• Наши соотечественники воспринимают одноразовую посуду, как свидетельство «дешевого» подхода. Поэтому для кофе-брейка, на котором ожидается присутствие солидных персон чашки для чая и кофе, бокалы для воды и общие блюда для подачи закусок должны быть из стекла или фарфора. Желательно текстильное оформление столов – скатерти и салфетки приветствуются. Это станет свидетельством высокого организационного уровня.
• Кофе-брейк не предполагает развлечений, только общение, поэтому музыка или работающий телевизор не нужны.
• Организовать кофе-брейк можно собственными силами, но если вы проводите конференцию или семинар с большим количеством гостей, то обязательно выделите двоих-троих помощников. Они помогут приглашенным сориентироваться, подскажут, где взять чай или кофе, где можно помыть руки или как потом вернуться в зал заседаний.

Несколько лет назад большинство крупных организаций предпочитали обращаться к услугам кейтеринговых компаний, но сегодня кофе-брейки чаще проводятся собственными силами. Исключение – мероприятия международного или представительского уровня. На них помощь профессионалов неоценима.

Меню кофе-брейка

Традиционное меню кофе-брейка не предполагает обильной закуски. Канапе, пирожки, печенье, конфеты, сезонные фрукты и овощи – вот ассортимент для перерыва.

Приведем несколько типичных меню для кофе-брейков разного уровня.

Меню № 1 (базовое)

Напитки:

1. Чай пакетированный
2. Кофе растворимый
3. Сахар, молоко, лимон

Выпечка и десерт:

1. Кексы (маффины)
2. Печенье шоколадное или песочное

Меню № 2 (эконом)

Напитки:

1. Кофе растворимый
2. Чай пакетированный
3. Сок пакетированный

Закуски:

1. Канапе с куриным паштетом
2. Канапе с ветчиной и огурцом

Выпечка и десерт:

1. Печенье курабье
2. Конфеты шоколадные

Меню № 3 (традиционное)

Напитки:

1. Кофе натуральный
2. Чай
3. Минеральная вода
4. Сок пакетированный
5. Сахар, молоко, лимон

Закуски:

1. Сэндвич с курицей и листовым салатом
2. Канапе с бужениной
3. Сырные дольки с фруктами на шпажках

Выпечка и десерт:

1. Круассаны
2. Конфеты

Меню № 4 (премиальное)

Напитки:

1. Кофе натуральный
2. Чай зеленый и черный
3. Соки в ассортименте
4. Минеральная вода
5. Морс или лимонад из натуральных фруктов или ягод
6. Сахар и сахарозаменители, молоко, лимон, сливки, джем или мед.

Закуски:

1. Сэндвичи вегетарианские (сыр тофу, овощи, листовая зелень)
2. Сэндвичи с бужениной
3. Канапе с сыром
4. Канапе с печеночным паштетом и зеленью
5. Фрукты на шпажках

Выпечка и десерт:

1. Мини-пирожки в ассортименте
2. Шоколадные конфеты
3. Печенье песочное

Эти варианты меню отражают все основные тенденции, которые сложились в организации кофе-брейков.