Кофе из желудей

Желудевый кофе приобретает все большую популярность у людей, которые заботятся о своем здоровье или имеют повышенную чувствительность к кофеину. Этот напиток тонизирует и обладает множеством полезных свойств, подходит взрослым и детям. Вы можете купить его в виде готового порошка или приготовить самостоятельно. Если вы раздумываете, чем заменить кофе в вашем рационе, вам стоит узнать подробнее о кофе из желудей, его пользе и особенностях, а также попробовать интересные рецепты.

Что такое желудевый кофе?

Желуди используются для производства напитков и продуктов питания множество веков. Каждый желудь – это концентрат питательных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов, за счет которых из него способно вырасти сильное крепкое дерево.

Во времена Первой и Второй мировых войн желудевый кофе производился централизовано как заменитель натурального кофе, в целях экономии.

Для изготовления используются спелые плоды, которые собирают в конце сентября – начале октября, еще до первых заморозков. Их обжаривают и перемалывают, в результате получая порошок светло- или темно-коричневого цвета, по фактуре похожий на молотые кофейные зерна, и заваривают теми же способами: дома в турке или в кофемашине, для общественного питания – в чанах и кастрюлях.

Интересный факт: в кроссвордах часто встречается вопрос о кофе из желудей в сравнении с арабикой, 8 букв. Правильный ответ – «суррогат», то есть, заменитель.

На что похож желудевый напиток по вкусу?

Больше всего кофе из желудей напоминает именно натуральный кофе, только с некоторыми растительными нотками, и более маслянистый. Он чуть более терпкий, и по вкусу ближе к горьковатому, а вот кислых ноток почти нет. То есть, он ближе к робусте, чем к арабике, беднее в плане аромата и вкусовых оттенков.

Многие вегетарианцы и приверженцы здорового образа жизни отмечают, что напиток из желудей чем-то похож на напиток из кэроба, плодов рожкового дерева.

Вкус во многом зависит от степени обжарки:

• Среднеобжаренные плоды дают светлый оттенок и более травянистый привкус.
• Сильная обжарка придает ореховые нотки и делает «кофейный» вкус более выраженным.

В чистом виде привкусы однозначно чувствуются, с добавками, особенно – подсластителями или молоком, это довольно вкусный напиток, практически неотличимый от сладкого кофе с молоком.

Польза кофе из желудей

Желудь – действительно полезный продукт, и желудёвый кофе благоприятно влияет на организм и может использоваться в лечебных и профилактических целях:

• Не повышает давление и не провоцирует тахикардию. В напитке нет кофеина, поэтому его можно пить гипертоникам или употреблять в вечернее время.
• Стабилизирует работу сердечнососудистой системы, предупреждает возникновение аритмии.
• Снимает воспаления пищеварительной системы, полезен при колитах или язвенной болезни.
• Восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта после отравления или расстройства, нормализует кишечную микрофлору.
• Помогает при астме, кашле, хроническом бронхите.
• Обладает антибактериальными свойствами, уничтожает бактериальные инфекции мочеполовой системы, снимает воспаление мочевого пузыря и мочевыводящих путей.
• Снижает содержание сахара в крови, сводя к нормальным показателям, поэтому полезен для диабетиков (конечно, сахар в этом случае добавлять не стоит).
• Для мужчин – повышает потенцию.
• Для женщин – помогает уменьшить болевые ощущения при менструации.
• Для детей – полезен при рахите и золотухе, укрепляет мышечную ткань брюшной полости.

Беременным женщинам пить желудевый кофе можно. Целенаправленные исследования не проводились, но общие не показали никакого отрицательного влияния.

Вред желудевого кофе

Все хорошо в меру. Несмотря на отсутствие кофеина, медики все же не рекомендуют употреблять более 3-4 чашек этого напитка в день. Кроме того, иногда возникает индивидуальная непереносимость, проявляющаяся аллергией или расстройством желудка, в таком случае употребление следует прекратить.

Иногда отравление может возникнуть из-за неправильной обработки продукта. В плодах содержится вещество кверцетин, который в сырых орехах токсичен для организма. В подвергнутых термической обработке желудях он приобретает противоположные, полезные свойства (снимает отеки и спазмы, убирает воспаления, является диуретиком и антиоксидантом).

Покупая желудевый кофе в магазине вы можете не волноваться о содержании кверцетина, но при самостоятельном сборе, без опыта, следует проявить осторожность и выбирать орехи только спелого коричневого цвета.

Питательная ценность: сколько калорий в кофе из желудей

В состав плода входят белки, углеводы, масла, танины, дубильные вещества и большое количество крахмала, а также витамины (РР, В9, В6, В2, В1, А) и минеральные вещества (медь, цинк, железо, калий, фосфор, магний, кальций).

Калорийность желудя составляет около 400 ккал на 100 грамм продукта. Для приготовления порции напитка используется около 25 г порошка, то есть, в чашке желудевого кофе примерно 100 ккал.

При добавлении молока, сахара и других калорийных добавок общая питательная ценность напитка возрастает.

Рецепты приготовления кофе из желудей

В принципе, приготовление желудевого кофе не слишком отличается от заваривания обычного, натурального. Единственное отличие – исходного ингредиента потребуется больше, чем с кофейными зернами, но вы можете экспериментировать с концентрацией, получая более крепкий, или более мягкий вкус.

Для одной порции:

• Вода – 150 мл;
• Порошок из молотых обжаренных желудей – 25 грамм (две столовых ложки почти без горки или одна с большой горкой).
• Сахар и специи по вкусу.

Варианты заваривания:

• Сложите все ингредиенты в турку и варите на слабом огне около 3-5 минут, затем дайте настояться две минуты. Пенка обычно поднимается как на кофе, достаточно дождаться трех подъемов. Напиток может кипеть, следите, чтобы не убежал, но кипение ему точно не вредит и не портит вкус.
• Заварите прямо в чашке: залейте кипятком, накройте и дайте настояться минут пять.
• Используйте френч-пресс. Только поднимите сеточку так, чтобы она не касалась поверхности напитка. Через 4-5 минут медленно опустите поршень, чтобы отцедить гущу.
• С помощью фильтра для кофе. Все то же самое, что и с натуральным.
• В кастрюльке или котелке. Дайте слегка вскипеть раза три, и немного настояться.
• Попробуйте заваривание в кофемашине. Здесь, правда, важен помол, он не должен быть слишком крупным или слишком мелким, ориентируйтесь по размеру частиц на привычный молотый кофе.

Сделать вкус напитка более интересным можно, добавляя различные ингредиенты. Так, желудевый кофе можно приготовить со следующими добавками:

С медом

Одновременно и полезный, и природно-сладкий. Мед добавляют в уже готовый напиток, и тогда он особенно полезен от кашля или бронхита. Но для сохранения полезных свойств меда напитку лучше дать немного остыть, или есть мед вприкуску.

С молоком

Вы можете использовать любое молоко, коровье или растительное, добавляя его в чашку. Как вариант, можно сварить желудевый кофе на молоке вместо воды, так он будет более питательным, чуть густоватым и интересным.

Со специями

Используйте любые, которые могли бы применять с натуральным кофе, – кардамон, корицу, гвоздику, мускатный орех, ваниль. Кстати, они могут сделать вкус напитка более привычным, если вы только пробуете кофе из желудей, и чувствуете сильный растительный привкус.

С черным перцем

Для любителей необычного вкуса. В этом случае можно использовать черный перец горошком, душистый перец, а также розовый или белый. Есть любители добавить немного молотого черного перца для изюминки вкуса, а также несколько крупинок поваренной соли.

С добавлением других растений

Желудевый кофейный порошок можно сочетать и с другими заменителями кофе:

• Овес;
• Ячмень;
• Рожь;
• Корень одуванчика;
• Дикий цикорий.

Заменители кофе должны быть обжарены и измельчены до порошка. Смешивайте в любых пропорциях, варьируя оттенки вкуса по своему желанию.

Вы можете смешивать желудевый и натуральный кофе, чтобы снизить количество кофеина, но при этом сохранить явный кофейный вкус.

Можно ли купить кофе из желудей в магазине?

В обычных магазинах или даже в крупных гипермаркетах обычно можно найти максимум цикориевый напиток, а вот желудевый не продается. Кофе из желудей можно купить в эко-магазинах, а также заказать в интернет-магазинах с доставкой в ваш город. Есть небольшие, часто – семейные предприятия, которые предлагают такую продукцию, или они же поставляют ее в интернет-магазины эко-продукции.

Средняя цена желудевого кофе за баночку 150 гр., – 500 рублей.

Как приготовить кофе из желудей самостоятельно, дома

Многие любители желудевого кофе заготавливают его в домашних условиях, для своей семьи. Это довольно несложный и недолгий процесс, который не требует особых навыков.

Сбор желудей

Лучшее время для сбора плодов – примерно через неделю после того, как они начали опадать, в конце сентября или начале октября, но до первых заморозков, так что зависит от года и региона. Выбирайте твердые, светло-коричневые орехи, без видимых повреждений. Их лучше собирать прямо с дерева, они должны легко отделяться от шляпки. С земли можно поднимать только что упавшие, но лежалые не берите.

Первичная обработка

Удалите все шляпки, промойте желуди водой, чтобы смыть пыль. Замочите в большой емкости. Целые и здоровые должны осесть на дно, те, которые всплыли – скорее всего, сухие или червивые, удалите их.

Первый вариант приготовления, с предварительной очисткой

• Разрезая поперек или вдоль, как вам удобнее, очистите желуди от кожуры, коричневая пленка на плодах остается.
• Порежьте их ножом на части, примерно равные кофейным зернам, то есть, один орех разрезаем на 4-6 частей.
• Сложите на противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
• Дайте остыть и измельчите в блендере.

Второй вариант приготовления, с запеканием

• Только что вымытые желуди высыпьте на противень прямо в кожуре и запекайте в разогретой до 200-250 градусов духовке около 7-10 минут, затем духовку выключите, и пусть орехи постоят в ней еще около часа. За это время кожура должна лопнуть, а орешки – стать темно-коричневыми, так их и чистить будет проще.
• Очистите плоды, и еще теплыми проверните в мясорубке. Когда они высохнут, делать это будет сложнее.
• Ореховый «фарш» разложите на противни и дайте высохнуть.
• Он все равно будет крупноват, так что лучше смолоть крупицы в кофемолке или блендере, и еще раз чуть поджарить на сухой сковороде, постоянно помешивая (если цвет бледноват).

Хранить сухой желудевый порошок для кофе лучше без доступа кислорода, в небольших стеклянных или жестяных банках с плотными крышками. Так он может храниться до 5-6 месяцев.