Профессиональная кофемолка

Техника для помола кофе делится на бытовую и профессиональную. Сегодня в центре нашего внимания – профессиональные кофемолки. Какие бренды присутствуют на современном рынке, на какие параметры следует обращать особенное внимание при выборе прибора и сколько он может стоить? Не помешает ознакомиться и с практическим советами по его эффективному использованию. Итак, приступим к нашему небольшому исследованию.

Что такое профессиональная кофемолка

Все приборы для измельчения кофейных зерен можно разделить на бытовые и профессиональные. С первыми все более-менее ясно, они предназначены для домашнего использования. Вторая группа кофемолок делится еще на две большие и неравные части.

• Кофемолки для HoReCa. Их используют в барах, кофейнях, в ресторанах и кафе, а также устанавливают в специализированных магазинах по продаже кофе. Такие кофемолки отличаются высокой производительностью и возможностью выбора степени помола. В них можно измельчить зерна до мелкодисперсионного порошка для турки или эспрессо, а можно получить продукт довольно крупного помола для заваривания во френч-прессе. В таких приборах стоит мощный мотор, они отличаются высокой надежностью и способны выдерживать гораздо большие нагрузки, чем бытовые версии.
• Кофемолки для промышленных предприятий. Это высокопроизводительные приборы, в которых, как правило, отсутствует возможность регулировки помола. Они могут перемалывать до 1 кг кофе в минуту, но настроены на один и тот же размер готовых частиц. Эти приборы шумные, мощные, дорогостоящие. Их имеет смысл ставить на фабриках и заводах.

Важным отличием профессиональной кофемолки от бытовой является не только производительность. Все профессиональные приборы относятся к жерновому типу. Различается только форма жерновов – конические или плоские, размер и материал их изготовления. Не бывает кофемолок этого класса ножевого типа.

Еще один нюанс профессиональной кофемолки – высокая мощность ее мотора, этим как раз и обеспечивается повышенная производительность. Данный показатель у профессиональных приборов составляет от 300 до 1000 Вт, тогда как у бытовых мельниц для кофе мощность редко превышает 130-150 Вт.

Бренды профессиональных кофемолок

Выпуск профессиональных измельчителей кофейных зерен налажен во многих странах. Китайские и южноамериканские производители сегодня составляют конкуренцию известным европейским торговым маркам. Но в  рейтинге популярности первые строчки пока остаются за итальянскими и испанскими кофемолками.

• Gaggia. Популярная итальянская компания, производящая разнообразную кофейную технику, имеет прочные позиции на нашем рынке. Ее кофемолки отличаются высокой производительностью, которая доходит до 18 килограмм кофе в час, высокой надежностью и стильным внешним видом. Это позволяет прибору легко вписаться в интерьер любого магазина или кофейни. Стоимость такой кофемолки на российском рынке – от 35 тысяч рублей. Чем выше производительность, тем дороже модель.

• Saeco. Еще один итальянский производитель техники для кофе хорошо известен нашим покупателям. Вместительность чаши для зерен составляет до 1,5 кг за один раз. В час кофемолка может выдать от 3 до 6 кг продукта, некоторые модели имеют еще большую производительность. Стоимость составляет порядка 40 тысяч рублей и дороже.

• Mazzer. Кофемолки этого итальянского производителя очень популярны у европейских рестораторов и владельцев кофеен. В продаже есть модели разной мощности и производительности, которые могут выдать от 5 до 12 кг готового кофе в час. Стоимость стартует от 35 тысяч рублей.

• Целый ряд торговых марок кофемолок объединен принадлежностью к группе компаний Swiss Hemro. В перечень входят: Mahlkonig, Ditting, Anfim. Приборы под этими брендами покрывают все сегменты потребления. Нужды небольшой элитарной кофейни и потребности крупного предприятия общественного питания легко удовлетворить кофемолкой производства этого концерна. В зависимости от мощности, производительности и старшинства модели, цена составляет от 35 до 120 тысяч рублей. Есть и более дорогие модели, но они, как правило, поставляются под заказ и стоимость их еще выше.

• Cunill. Этот испанский производитель любим многими владельцами кофеен за неплохой модельный ряд приборов и относительно невысокую цену. Кофемолку профессионального класса с производительностью 11 кг кофе в час можно купить по цене в 20 тысяч рублей. Плюс всех моделей – хороший набор функций, в том числе, предохранение мотора от нагревания, дозатор порций и несколько степеней помола.

Как выбрать профессиональную кофемолку

Какие параметры влияют на выбор профессиональной кофемолки?

• Производительность. Первое, что необходимо знать для покупки -  планируемый кофейный оборот. Учитывая, что на одну чашку эспрессо требуется от 7 до 10 граммов молотого кофе, то несложно провести математический расчет требуемого количества кофейного порошка.
• Стоимость. Аспект, конечно, важный, но отступающий на второй план перед необходимой производительностью. Цена приобретения сильно зависит от бренда, под которым изготовлен прибор. На сегодняшний день оптимальное соотношение цены и качества имеют европейские производители. У многих из них открыты сервисные пункты в крупных городах. Итальянская профессиональная кофемолка обойдется, в среднем, по цене в 30-35 тысяч. Машины испанского производства стоят чуть дешевле, около 20-25 тысяч рублей. Дешевые азиатские модели вызывают пока настороженное отношение профессионалов. Эти приборы часто грешат низкими мощностями, некачественными жерновами и слабой точностью регулировки помола.
• Тип жерновов. Они могут быть плоскими или коническими. Плоские могут работать с большей нагрузкой, в среднем, 1200 оборотов в минуту. Поэтому они больше нагреваются и быстрее изнашиваются. Их ресурс составляет, примерно, 600 кг зерен. Конические жернова работают со скоростью в 400 оборотов в минуту. Они меньше перегреваются, дольше служат. Их ресурс – 1200-1400 кг зерен. Кофемолка с коническими жерновами стоит дороже, примерно, на 30-40%. Разница окупается при эксплуатации прибора, замена жерновов обходится довольно дорого, в половину стоимости новой кофемолки.
• Материал жерновов. В большинстве описаний приборов он обозначается коротким словом «сталь». В хорошей кофемолке стальные жернова должны быть покрыты специальным титановым сплавом. Это существенно продлевает срок их службы. Если же в качестве материала использована недорогая низколегированная сталь, то такие жернова гораздо быстрее затупятся. Внимательным стоит быть при покупке и брендовых приборов. Экономией на материале жерновов грешат даже именитые итальянцы.
• Диаметр жерновов. Чем он больше, тем выше производительность прибора. Для небольших кофеен вполне подойдут модели с диаметром жерновов 50-58 мм. Примерная производительность таких приборов составляет 1,5-2 кг в час. Диаметр жерновов от 60 см используют в приборах более высокой производительности.

Важные дополнительные функции

Профессиональные кофемолки часто снабжены дополнительными функциями. Многие из них существенно облегчают работу бариста. Мы провели небольшой опрос среди пользователей профессиональных кофемолок и выявили ряд функций, которые особенно полезны в работе.

• Дозатор порций. С такой функцией нет необходимости следить за процессом помола. Достаточно просто установить нужное число порций, и запустить прибор.
• Счетчик порций. С ним удобно контролировать расход зерна, отслеживать ресурс жерновов, да и просто вести учет в заведении.
• Защита мотора от перегрева. Позволяет снижать вероятность того, что при больших нагрузках зерно будет пережигаться.
• Автоподмол. Имеет смысл там, где есть большой поток посетителей и кофе готовится много и регулярно. Прибор отслеживает уровень молотого кофе в бункере и при необходимости, автоматически осуществляет помол.
• Регулятор помола. Дает возможность готовить различные кофейные напитки, от эспрессо до кофе по-восточному. По свидетельству опрошенных, редко кто использовал более шести уровней помола, не говоря уже о четырнадцати.

Правила хорошего вкуса

Профессиональные кофемолки требуют некоторого навыка работы. Недостаток опыта в наше время легко можно исправить хорошими советами старших коллег. По нашей просьбе, бариста со стажем поделился профессиональными секретами эффективной эксплуатации кофемолки.

• Не мели кофе впрок. Готовый порошок быстро теряет вкус и аромат. Через несколько часов после помола даже кубинский кофе темной обжарки потеряет свой яркий вкус. Время жизни молотого кофе в дозаторе – 2 часа, не больше.
• Учитывай погоду и время года, когда выбираешь степень помола. Чем жарче и суше, тем мельче и тоньше может быть кофе. Влажное осеннее утро требует более грубого помола. Все дело в том, что кофейный порошок хорошо впитывает влагу. Слишком мелкий помол мгновенно набухнет, увеличится в объеме и в готовый напиток пойдет гораздо меньшая порция. В результате кофе будет водянистым.
• Если подается кофе разных сортов, то проси установить несколько кофемолок. Иначе запах и вкус быстро смешаются в одном бункере, и отличить гватемальский марогоджип от йеменской смеси не сможет даже профессиональный дегустатор.
• Делай перерывы в работе кофемолки. Опять-таки, лучше, если у тебя под рукой их две. Одна отдыхает, другая работает. Это позволит мотору меньше греться, и он точно не пережжёт зерна.
• После работы обязательно очищай бункера и проветривай их.
• Следи за тем, что сыпешь в бункер для зерен. Инородные тела, палочки или камушки могут испортить жернова, а виноват будешь ты.
• Внимательность при работе даже с очень продвинутой кофемолкой не бывает лишней. Много машин было испорчено при холостом включении, когда забывают насыпать зерна.

Профессиональная кофемолка станет надежным помощником при открытии мобильной кофейни или небольшого, уютного кофе-бара или современного ресторанного предприятия, тем более, что нынешний ассортимент может удовлетворить самые экзотические потребности рынка.