Где больше кофеина в чае или кофе?

Мы становимся все внимательнее к составу любимых блюд и напитков. Многие задумываются о том, что полезнее – чай или кофе, каков их химический состав и каково влияние на самочувствие. Один из самых популярных вопросов, который задают желающие сравнить эти два напитка – где больше кофеина, в чае или кофе?

Содержание кофеина в чае

Этот показатель зависит от множества факторов.

• Качество листа, из которого сделан чай. Для изготовления напитка используют несколько групп листьев по уровню произростания, а также молодые почки – типсы. Больше всего кофеина содержат самые верхние листики. Первая пара имеет в составе 4-5% кофеина, вторая – 3-4%, третья – около 2,5%. Нижние, старые побеги включают от 0,5 до 1,5% алкалоида. Верхние побеги стоят гораздо дороже, из них делают элитные сорта чая, поэтому, чем дороже сорт, тем больше в нем будет содержание кофеина.
• Степень ферментации. Чем меньше обрабатывалось сырье, тем больше активных природных веществ сохранено в листьях. Поэтому зеленый чай содержит больше кофеина, чем черный.

В 150 мл зеленого чая содержится от 50 до 65 мг кофеина. В таком же количестве черного чая – от 30 до 55 мг вещества.

• Способ заваривания. Чем горячее вода, тем выше степень экстракции, поэтому заваривая кипятком зеленый чай, мы высвобождаем больше кофеина из него. При классическом способе, когда используется не кипяток, а просто горячая вода, степень экстракции ниже, листики отдают меньше алкалоида, зато другие активные вещества не распадаются под воздействием кипятка, и делают отвар гораздо полезнее. Черный чай приходится заваривать только кипятком, поэтому он всегда отдает максимальную кофеиновую дозу.

Заваривая зеленый чай по классическому рецепту, мы понижаем в нем содержание кофеина и повышаем содержание других полезных веществ.

• Концентрация. Чем больше сырья вы кладете на заварку, тем выше насыщенность настоя. Стандартная порция для зеленого чая – 4-8 граммов на 200 мл воды, для черного достаточно 3-5 граммов на такой же объем жидкости. Все расчеты в нашей статье приведены для нижнего предела порций.
• Сорт. В зависимости от производителя, включение активного алкалоида может различаться из-за использования разных видов сырья для производства. Так, зеленый чай Edwin содержит 55 мг кофеина на 150 мл напитка, а Heritage – 65 мг на тот же объем. Чашка черного Lipton подарит нам 50 мг активного вещества, а такая же порция Akbar – 44 мг.
• Наличие ароматизаторов. Они понижают содержание кофеина, примерно, на 5-10%.

Как видите, зеленые сорта, как правило, крепче черных. Но и из этого правила есть исключения. Например, полуферментированные чаи, пуэры, особенно, их прессованные варианты, содержат довольно много кофеина, от 40 до 60 мг на 150 мл готового напитка.

Содержание кофеина в кофе

Количество активного алкалоида в кофейных зернах сильно различается, в зависимости от страны происхождения, минерального состава почвы, на которой зрел урожай. Дополнительное влияние на крепость готового напитка в вашей чашке оказывают многие факторы.

• Сорт кофе. Чистая арабика южноамериканского происхождения имеет довольно небольшое содержание кофеина, всего лишь 45-60 мг вещества на 170 мл напитка. Крепость робусты в полтора раза выше. В производстве разных торговых марок используется, как правило, смесь различных зерен, разных по происхождению и сорту.
• Степень обжарки зерна. Чем сильнее тепловая обработка, тем выше содержание кофеина в готовом напитке. От светлой – скандинавской, до темной – мексиканской – степень содержания вещества в зерне может увеличиваться почти вдвое. Поэтому эспрессо всегда крепче, для него берутся зерна темной и очень темной обжарки.
• Натуральность. В растворимом эрзаце показатель содержания кофеина ниже. Он составляет, примерно, от 60 мг на 170 мл жидкости.
• Способ приготовления. При варке в турке крепость напитка не такая высокая, как при машинном способе приготовления. В кофеварках и кофе-машинах молотый кофе подвергается длительной экстракции, в ходе которой успевает насытить воду по максимуму и вкусом, и цветом, и активными действующими веществами.

В 170 мл кофе, сваренного в турке из смеси кофейных зерен средней и сильной обжарки, содержится, примерно, 115 мг кофеина. Эспрессо отличается гораздо больше крепостью. 90 мл этого напитка обеспечат нас 70-90 мг алкалоида.

Где больше кофеина

1. Примерное содержание кофеина в 100 мл кофе составляет от 70 до 100 мг. Некоторые сорта светлой обжарки могут иметь гораздо более низкий показатель – от 35 до 50 мг.
2. Если мы посчитаем количество кофеина, которое содержится в 100 мл чая, что мы получим среднюю цифру от 34 до 50 мг. Некоторые элитные сорта могут быть и крепче, включая в свой состав до 60 мг алкалоида.

Сравнивая показатели, легко убедится, что кофе, в среднем, в 2,5-3 раза богаче кофеином. Именно в этом кроется бодрящий эффект напитка. Однако, некоторые деликатные сорта кофе способны уступить пальму первенства молодым чайным листикам.

А Вам что помогает лучше взбодриться - чай или кофе?