Помол кофе

Любители кофе прекрасно знают, что помол кофе оказывает важнейшее влияние на вкус готового напитка. Слишком мелкие фракции сделают кофе из электрической кофеварки слишком горьким. Чрезмерно крупные частички не успеют отдать настойке весь аромат и вкус, готовый напиток будет слабым и водянистым. Для каждого способа приготовления существует свой рекомендуемый, оптимально подходящий, помол.

Зависимость помола от способа приготовления кофе

Кофе во Френч-прессе

Требует самых крупных частиц зерна. Кофе в этом приборе получается методом настаивания, поэтому вполне успевает обогатиться ароматом и вкусом. Оптимальное время заваривания – 4-5 минут.

Кофе в капельной кофеварке

В ней используют также кофе крупного помола. Постепенное заваривание обеспечивает нужную степень экстракции. К тому же, крупные частицы не проваливаются через фильтр и не мешают в чашке.

В электрической кофемолке крупный помол получается через 7-9 секунд работы.

Помол для кофеварки эспрессо

Для получения вкусного напитка требуется средний помол. Современные кофе-машины очень чувствительны к размерам кофейных частиц. Даже небольшое изменение может привести ко вкусовым колебаниям готового продукта. Поэтому кофемолки для эспрессо настраивают несколько раз в день. Вечером в помещении влажность возрастает, а кофе быстро впитывает влагу, слегка увеличиваясь в размерах. Хороший бариста обязательно учитывает эту особенность и делает вечерний помол чуть крупнее.

Средний помол в электрической кофемолке достигается за 10-12 секунд. Утром потребуется 12-13 секунд работы, вечером достаточно будет 9-10. 

Помол кофе для турки

В ней используют самые мелкие частицы кофейных зерен. Тонкий помол для классического кофейного рецепта обеспечивает насыщенный, крепкий вкус, и быстрое оседание частиц в чашке. Напиток подается вместе с гущей, и ее присутствие не должно мешать наслаждению вкусом кофе.

Мелкий помол получается в электрической кофемолке за 15-18 секунд работы.

Кофе в чашке

Требуется кофе самого тонкого помола, срок заваривания – 2-3 минуты. Как только частички осядут на дно, можно пить. Слишком крупные фракции будут взвешены в настое и не осядут на дно.

Секреты правильного помола

Несколько простых технических рекомендаций помогут вам всегда получать кофе нужного качества.

• Помол лучше осуществлять непосредственно перед приготовлением напитка. Частицы кофейных зерен быстро впитывают влагу и запахи, поэтому достойный напиток с чистым вкусом получится лишь из свежемолотого кофе.

• Максимальную равномерность помола обеспечивают жерновые кофемолки. Они перетирают зерна, аккуратно измельчая их. Ножевые конструкции рубят кофе, раздавливая оболочку зерна, лишая его части аромата и вкуса.

• Варьируйте длительность помола от времени суток и погоды. В помещении с высокой влажностью помол делайте чуть крупнее, чем обычно. В жаркий летний день, напротив, можно смолоть кофе тоньше.

• Перед помолом можно перебрать зерна, чтобы исключить попадание посторонних примесей в кофе.
• Кофемолка должна быть сухой и чистой. Приводить прибор в порядок следует после каждого использования. При этом, необязательно мыть, достаточно просто удалить остатки и протереть чистой, сухой тканевой салфеткой.

• Перед работой рекомендуется на несколько секунд открыть крышку кофемолки, чтобы проветрить ее.

Правильный помол поможет раскрыть букет любимого напитка и подарит настоящее наслаждение хорошим кофе.