Чашки демитассе

Мы продолжаем путешествия в мир кофейной посуды. Сегодня нашим вниманием полностью завладели чашки демитассе (demitasse). Информация о них довольно однообразная, но мы постарались изучить вопрос в подробностях, и нашли много интересного.

Что такое чашка демитассе

Термин имеет французское происхождение. Точное его значение можно перевести, как получашка, то есть, чашка половинного объема. Популярна версия, что предприимчивые французы создали такую чашку специально для эспрессо. Это не совсем верно.

Прообраз демитассе пришел в европейскую кухню с Востока. Маленькие, толстостенные чашки, похожие на пиалы, были в ходу в турецких кофейнях. Вместе с распространением кофе в Европе приживалась и традиционная посуда, слегка изменившая свой облик.

Версия о том, что демитассе является уменьшенной в два раза копией традиционной кофейной чашки, мягко говоря, грешит исторической неточностью.

Правильнее будет сказать, что демитассе и есть традиционная посуда для кофе, слегка изменённая в угоду современным требованиям.

Преимущество демитассе

Плюсы этой чашки очевидны:

• Толстые стенки долго сохраняют температуру напитка, что очень важно для кофе по-турецки или по-восточному. Эти напитки, в отличие от европейских рецептов ристретто или эспрессо, не принято пить в несколько глотков. Тут требуется неспешное смакование, поэтому чашка с толстыми стенками необходима для того, чтобы кофе дольше оставался горячим.
• Удобный объем. Он подходит для большинства рецептов натурального кофе без добавок. 

Демитассе – основные характеристики

Некоторые утверждают, что чашка под этим названием имеет строго определённые параметры, но это неверно. Демитассе или, по-другому, демитас, сегодня называют весь класс кофейной посуды небольшого объема, предназначенный для подачи кофе по традиционным рецептам: эспрессо и его разновидности, кофе по-турецки и всевозможные варианты арабского и африканского приготовления.

Некоторые поклонники собирают целые коллекции демитассе. Так, самое большое европейское собрание насчитывает 1500 чашек и находится в городе Ипсвиче. Мэр этого города самоотверженно искал чашечки на протяжении 15 лет.

Тем не менее, можно выделить основные признаки, по которым чашку относят к виду демитассе.

• Объем от 60 до 90 мл. Современные производители рассчитали этот показатель так, чтобы посуда стала универсальной, это удобно для нынешних заведений.

Существуют демитассе для капучино, они имеют объем 150 мл.

• Материал – толстый фарфор. Есть демитассе из керамики, встречаются варианты ручной работы из глины, но они имеют, преимущественно, коллекционное или декоративное назначение.
• Предпочтительная форма – перевернутый усеченный конус. Изнутри демитассе имеет яйцеобразную форму. Она помогает правильному перемешиванию кофе, наливаемому тонкой струйкой. Сужение диаметра дна чашки дольше сохраняет температуру напитка.

• Цвет и дизайн. Настоящая демитассе может быть только белая, без рисунков и украшений, с глянцевым блеском.

Традиционные образцы чашек сегодня дополняются огромным выбором актуальных и модных вариантов. Собственные версии демитас продают сетевые кофейни, например, Старбакс. Производители кофе предлагают свои фирменные коллекции, например, Miele и Lavazzo. Демитас изготавливают в крупных холдингах и небольших кустарных мастерских. Чашки украшают логотипом, авторскими рисунками, декором. Демитас продают в комплекте с крошечными кофейными ложками и миниатюрными блюдцами.  

Чашки с корпоративной символикой или из лимитированных выпусков становятся объектом коллекционирования. 

Чем демитассе отличается от чашки эспрессо?

Эти виды можно смело называть близкими родственниками. Чашка для эспрессо произошла тоже от восточных вариантов кофейной посуды. Однако, на наш взгляд отличия все же имеются.

• Объем. Чашка для эспрессо может вмещать всего 40-50 мл.
• Толщина. Демитассе всегда имеет очень толстые стенки, тогда как для подачи эспрессо иногда используются чашки из стекла и довольно тонкого фарфора. Например, популярные стеклянные чашки с металлическими ручками, которые повторяют объем и форму классического демитас, не могут так называться. Кофе в них остывает слишком быстро.

Не всякая чашка для эспрессо может быть демитассе, но в демитас всегда можно подать эспрессо.

Где и за сколько можно купить демитассе?

Такую посуду можно найти и в обычных магазинах, и на торговых площадках в Интернете. Приобрести фирменные демитассе можно в сетевых кофейнях, на выставках производителей кофе. Традиционно чашка идет в комплекте с блюдцем. Стоимость такой пары – от 500 рублей. Отдельные экземпляры могут стоить гораздо дороже.

В русскоязычных каталогах производителей посуды отдельной строкой чашки демитас не значатся, их следует искать в разделе чашек для эспрессо.

Что предпочтительнее купить любителю кофе – чашку для эспрессо или отыскать ту, которая соответствует гордому званию демитассе? Мы предпочитаем второй вариант, так как он идеально подходит для кофе ручного приготовления, является универсальным для большинства рецептов натурального напитка.