Кофе по-французски
Кто поспорит с авторитетом французов, как признанных гурманов Европы? Рецепты их блюд, десертов, и, конечно же, напитков, можно встретить в любом ресторане мира. Французы умеют предложить изысканное гастрономическое решение для любого продукта. Понятно, что и кофе не остался обойденным их вниманием. С момента появления этого напитка во Франции, было придумано множество способов его приготовления. Самый простой, изысканный и популярный получил название кофе по-французски. Хотите устроить филиал Парижа в отдельно взятой кухне? Тогда следуйте за нами, и мы опробуем рецепт настоящего французского кофе.
История кофе во Франции
Открытие первой парижской кофейни состоялось в 1672 году, но это не означает, что именно тогда Париж познакомился с этим напитком. Моду на кофе ввел король Франции, который в самом начале 17 века получил в дар от голландцев несколько саженцев кофейных деревьев. Подарок был, поистине, королевский, так как до этого времени никто не мог раздобыть семенной материал для выращивания. Арабский мир зорко охранял свои секреты. Однако, хитрым голландцам удалось контрабандой вывезти семена, и после нескольких лет экспериментов, они получили жизнеспособные саженцы кофейного дерева. Часть из них и была презентована могущественному соседу.
Король обрадовался дару, и кофе стал входить в обязательное меню версальских пиров. Модную привычку переняла знать. Стали устраиваться настоящие кофейные салоны для избранных. Дамам казался напиток слишком горьким, и они придумали добавлять в него сахар. Долгое время кофе оставался прерогативой богатых и влиятельных людей, пока во второй половине 17 века в Париж не приехал некий предприимчивый сицилиец. Он-то и привез бизнес-идею о создании общедоступной кофейни, какие к тому времени уже существовали в Италии и Англии. Вскоре напротив популярного парижского театра открылся первый кофейный дом свободного доступа.
Его быстро оценила театральная богема, парижская интеллектуальная публика, студенты и профессура. Заведение назвали просто и без затей – café. Название прочно закрепилось и стало именем нарицательным.
Шли годы, появлялись новые способы приготовления напитка. Один из самых популярных рецептов был оценен так высоко, что стал настоящей визитной карточкой французского кофе. Его мы сегодня и приготовим.
Кофе по-французски рецепт
Мы не устаем повторять, что самые удачные рецепты, зачастую, готовятся очень просто. Кофе по-французски не исключение.
Ингредиенты для кофе по-французски:
- Кофе молотый – 3 чайных ложки
- Вода холодная – 100 мл
- Коньяк – 2 столовых ложки
- Соль морская – на кончике ножа
Как готовить
Прогреваем турку. На дно кладем молотый кофе и соль. Потряхивая, распределяем смесь равномерным слоем. Заливаем холодной водой. Ставим турку на медленный огонь и доводим до поднятия пенки. Кстати, ее называют «крема», с ударением на последнюю гласную. Снимаем турку с огня, даем пенке чуть опасть, затем снова ставим на огонь. Повторяем процедуру еще два раза. После финального понятия пены оставляем турку на подставке.
Чашку прогреваем горячей водой. Наливаем в нее коньяк. Оставляем на минуту-другую, чтобы благородный напиток от тепла чашки раскрыл свой вкус. К этому времени кофе немного остыл. В идеале, он довольно горячий, примерно, градусов 55-60, но уже не кипяток, чтобы не выжечь слишком высокой температурой коньячный букет.
Наливам в чашку с коньяком кофе. Подаем с маленькими пирожными, бизе или шоколадом.
Во многих хороших рецептах простота приготовления компенсируется важностью соблюдения технологии. Для получения идеального вкуса кофе по-французски имеет значение все!
Молотый кофе заливается только холодной некипячёной водой, перемешивать напиток на всех стадиях приготовления не рекомендуется, подогреваемая чашка должна приятно согревать руки, но не быть чересчур горячей. Кофе перед добавлением в чашку процеживать и взбалтывать не нужно, следует избегать вообще всех резких движений и перемещений, чтобы не нарушить гармонию вкуса. В самой чашке должна образоваться плотная крема бежевого цвета или с темно-коричневыми полосами и вкраплениями. Сахар добавлять не рекомендуют, в коньяке его вполне достаточно.
Французы знают толк в хороших напитках, поэтому к их рекомендациям по приготовлению знаменитого рецепта, стоит внимательно прислушаться. Сами они употребляют такой кофе после обеда и ужина, а некоторые и во время второго завтрака. Французы уверяют, что этот рецепт пробуждает вдохновение, дарит бодрость и помогает придать жизни новый вкус. Так это или нет, можно решить, лишь самостоятельно попробовав ароматный и насыщенный кофе по-французки.