Кофе Лювак

Пожалуй, самый неоднозначный из всех видов кофе: кто-то относится к нему со смехом или презрением, кто-то платит тысячи долларов за килограмм. Это зерна, которые прошли через пищеварительный тракт животного циветты, были промыты, а затем обжарены. Такая природная обработка делает вкус кофе Лювак особенным. Что ж, расскажем подробно о процессе, особенностях вкуса, ценах, подделках и отзывах реальных покупателей. Возможно, вы захотите попробовать этот продукт.

О циветтах

Эти зверьки семейства куньих живут преимущественно в Индонезии. Местные жители называют их по разному – встречаются названия «мусанг», «виверра», «малайская пальмовая куница», «лювак или лувак». Животное небольшое, похоже на куницу, у него темно-серый мех и белые полосочки на мордочке. Живет в тропических лесах, рядом с которыми обычно и расположены кофейные плантации.

Циветта всеядна, охотится преимущественно в ночное время, ест мелких насекомых, грызунов, птиц, а также любит кофейные вишни, отбирая только самые зрелые, сочные, сладкие.

Обработка зерен

Другие кофейные вишни собираются людьми: иногда вручную, чаще массовым механизированным способом. Их высушивают на солнце или промывают в воде, чтобы очистить от шелухи и мякоти, чистят, сушат, заем обжаривают. Это длительный процесс.

Циветта справляется примерно за 24 часа. Животное выбирает лучшие вишни, в ее желудке они проходят ферментацию, очищаются от мякоти и шкурки, и выходят в виде очищенных бобов. Нужно только немного промыть их от остальных отходов, и можно обжаривать.

Кофе Лювак производится в небольшом количестве – это не основная часть рациона зверьков, и за счет этого он так ценен.

Особенности вкуса

В желудке циветты бобы лишаются некоторых компонентов за счет обработки желудочным соком. Растворяются яблочные и лимонные кислоты, некоторая часть белковых соединений.

Вкус получается более сладковатым, в нем присутствуют оттенки нуги и сливок, карамельные и медовые тона. Кислоты и горечи меньше, тело плотное и округлое, гладкое, сбалансированное. В послевкусии – шоколадные тона. Никаких посторонних привкусов или запахов нет, промывка действительно качественная. По мнению ценителей, это особенный напиток, который нельзя сравнивать с обычными, даже дорогими сортами обычного кофе. Поэтому за него и платят столько.

Подделки и варианты

Циветты в природе едят не так много кофейных вишен, поэтому продукта получается мало. Но кофе Лювак стоит дорого, а значит, это шанс заработать для многих фермеров. Создаются даже специальные фермы, где животных держат в клетках и кормят кофейными вишнями.

Мусанги по своей природе ненасытны, и если в природе они проводят время, перемещаясь между деревьями, выбирая лучшие плоды, в клетке они получают килограммы вишен не всегда высокого качества, и готовы поедать их в больших количествах, и, соответственно, производить кофе Копи Лювак.

Минус фермерского выращивания – животное находится в стрессе, мало двигается и не имеет особой возможности выбирать вишни.

Черный бивень

Это, конечно, не совсем кофе Лувак, но такие бобы также проходят обработку в пищеварительном тракте животных – на этот раз – слонов. Владельцы ферм пытаются заработать и так, и всегда найдутся те, кто будет готов попробовать уникальный, эксклюзивный продукт, аналогов которому не существует. Бобы продаются примерно по 1000 долларов за килограмм, из 30 кг вишен получается как раз килограмм готового кофе.

В будущем, возможно, появятся и другие сорта кофе, обработанного животными, так что гурманам есть чего ждать.

Как отличить подделку от настоящего кофе Лювак

В Индонезии копия Лувак продается чуть ли не у дорог возле этих ферм. Рядом стоит сотрудник, который на нескольких языках рассказывает краткую информацию, впрочем, не особо стараясь – туристы и так купят продукцию. Попробовать чашечку на месте и посмотреть, как живут циветты, можно примерно за 10 долларов. Для туристов, которые получают шанс тут же попробовать чуть ли не самый дорогой кофе в мире это немного. Проблема в том, что так как почти никто никогда не пробовал настоящий копи Лювак, они и не знают его истинный вкус, а значит, любой чуть сладковатый кофе подойдет.

Если вы будете в Индонезии, ради развлечения вы можете попробовать кофе Лювак там, где его производят. Во всяком случае, будет интересно.

Если вы хотите купить кофе Лювак в кофейном магазине или заказать в сети, ориентируйтесь на следующие факторы:

• Компания должна быть сертифицирована WSPA, Rainforest Alliance или UTZ Certified
• Должно быть указано, что это бобы от диких циветт;
• Сбор производится в лесах местными фермерами.

Это дорогой продукт, поэтому стоит потратить время и уточнить все нюансы сертификации, на некоторых сайтах указан список компаний, с которыми они работают. Иначе вы просто получите подделку.

Где купить?

Если вы любите путешествовать, вы можете купить кофе Лювак в Индонезии – на Яве, Суматре, Сулавеси. На Бали тоже есть фермы, но они обычно работают напрямую с оптовиками и закупщиками, а отдельным туристам не продают. Существует еще вьетнамский кофе Luwak, но там его обрабатывают немного другие зверьки,и в целом, это другой продукт.

Выгоднее и проще все же брать через интернет, но при этом найти компанию (чаще это крупыне обжарщики), которые прошли сертификацию по любой из систем.

Цены на кофе Лювак

Стоимость, понятное дело, сильно отличается в зависимости от самоуверенности продавца. Цены скачут, сбор урожая идет обычно с апреля по октябрь. Мы не призываем брать самый дорогой, но и не стоит максимально экономить или покупать Лувак в супермаркете (даже если вы встретите там что-то с таким названием). Старайтесь ориентироваться на средние цены по рынку.

В среднем в кофейно-чайных магазинах России цены такие:

• За 100 г – 2200 – 4500 рублей;
• За 200 г – 4500 – 7800 руб.;
• За 500 г – около 15 000 руб.;
• За 1 кг – около 30 000 рублей.

Напиток нужно пить чистым, не добавлять ни молоко, ни сахар – они просто забьют тот самый особый мягкий вкус.

Отзывы

Немногие кофеманы в России могут позволить себе такой напиток, но его иногда берут, чтобы просто открыть новый вкус, или дарят знакомым гурманам – подарок действительно ценный.

"Пробовал Копи Лувак на ферме в Далате, во Вьетнаме. Туда возят наших на экскурсии. В целом, было интересно, похоже на урок химии, всем давали помешать зерна при обжарке, налили по чашке. Вкус мягкий, интересный, не распробовал ничего мегаособенного, но познавательно. Рад, что попробовал, есть что друзьям рассказать". - Сергей, Москва

"Дважды доводилось пробовать Лювак в СПб, впечатления не произвел, но потом друг из Индонезии привез пакетик – там у них был около 3к рублей за кило, друг взял 250 граммов, угостил – небо и земля, вообще не то, что у нас продают. Очень необычный пряный привкус, сам напиток мягкий, не кислит". - Максим, Санкт-Петербург

В целом, мы могли бы рекомендовать попробовать кофе Лювак, особенно, если вы будете в поездке в Индонезии или хотя бы во Вьетнаме. Если же решите купить его в сети – ищите отметки международной сертификации качества на упаковке. В любом случае, это интересный опыт.

Выводы:

1. Лучший оригинальный кофе Лювак производится в Индонезии, есть поставки из Вьетнама.
2. Зерна проходят обработку в пищеварительном трате животного циветты, ферментируются, лишаются кислот и горечи, но не кофеина.
3. Поставщиков много, но стоит доверять только тем, кто имеет сертификаты Rainforest Alliance, UTZ или WSPA.
4. Цены могут очень сильно колебаться, стоит ориентироваться на нечто среднее, и точно не покупать в супермаркетах.
5. По мнению большинства тех, кто попробовал напиток – это было интересно, так что если подвернется шанс – не упустите его.