Молотый кофе без кофеина

Людям, которые предпочитают кофе без кофеина, не так просто найти действительно хороший напиток. У растворимого специфический привкус, и к тому же он вообще не полезен. Натуральный молотый лучше, но его бывает трудно найти. Рассказываем все о том, как делают молотый кофе без кофеина, какие марки и где можно купить, и в чем их особенность.

Варианты изготовления

Свойства молотого кофе без кофеина и особенности его употребления зависят от того, как именно обрабатывались зерна. В любом случае, декофеинизируют всегда зеленые кофейные бобы, потом их обжаривают и измельчают. Чаще всего используются три способа – вымачивание, растворение и обработка газом, в каждом из этих вариантов присутствует растворитель. Есть четвертый способ – водный, швейцарский, но такой напиток не найти в обычных магазинах России, он стоит дорого и обычно так удаляют стимулятор из органического кофе, поэтому его можно заказать в специальных интернет-магазинах.

Информация о способе обработки должна быть указана непосредственно на упаковке. Не ленитесь найти ее и узнать о изготовлении больше, так как это влияет на ваше здоровье.

Растворение, прямой метод

Самый дешевый способ, который используется массово. Зерна распаривают в воде, затем добавляют к ним растворитель, который расщепляет кофеин, слегка затрагивая и ароматические компоненты. Затем зерна промывают от химикатов и сушат. Большая часть молотого декофеинизированного кофе без произведена именно так.

Следы растворителя в минимальных дозах могут остаться на зернах. Такой напиток не стоит пить в больших количествах, оправдывая себя тем, что стимулятора там нет, а значит, он не вреден.

Вымачивание, непрямой метод

Зеленые зерна замачивают в горячей воде, от чего раскрываются поры и кофеин выходит в воду. Вместе с ним уходят и все вкусовые и ароматические компоненты. Зерна просушивают, а в жидкость добавляют растворитель, который удаляет стимулятор. Жидкость пропаривают, чтобы избавиться от растворителя, и снова помещают туда зерна, которые впитывают ароматические масла. Такой способ дороже, зато считается, что вымоченный кофе декаф относительно полезный.

Обработка газом

Современная технология, которая считается относительно безопасной. Зерна помещают в емкость с СО2, где под давлением газ превращается в жидкость и высвобождает кофеин. Затем эта смесь перекачивается в емкость со сниженным давлением, и газ снова становится газом, а стимулятор оседает, и его удаляют.

Швейцарский метод с угольным фильтром

Зерна надолго замачивают в очень горячей воде, кофеин выводится в жидкость вместе с маслами. Далее зерна вынимают, а воду пропускают через фильтр с микропорами, через которые могут пройти масла и компоненты, но не кофеиновые молекулы. В декофеинизированную воду помещают новую партию необработанных зерен, но теперь вода уже не насыщена маслами, и поэтому из зерен выводится только алкалоид, а вкусовые компоненты остаются. И уже эта, вторая партия зерна идет на продажу.

Купить кофе, обработанный швейцарским способом, можно на iHerb или в магазинах, продающих органические продукты (онлайн и офлайн).

Ни один из способов обработки не способен вывести весь стимулятор на 100%. Впрочем, максимальное содержание все равно будет до 3%, а чаще – до 1%, что намного меньше, чем в обычном напитке.

ТОП 5 марок молотого кофе без кофеина

Ассортимент в магазинах разный, вкусовые оттенки напитков также различаются, поэтому стоит попробовать как минимум 2-3 варианта различных марок, чтобы найти тот, который больше всего нравится именно вам. Согласно отзывам, в России наиболее популярны следующие бренды.

Lavazza Dek

Изготавливается путем промывания, и согласно нормам Евросоюза, из зерен удаляется 99,9% кофеиновых соединений, что делает его вполне безопасным напитком для повседневного употребления. Купаж смешанный, около 60% арабики и 40 – робусты, сорта из Бразилии и Азии. Обжарка средняя, вкус насыщенный и плотный, приятная густота и яркий аромат.

Цена Lavazza Dek Decaffeinato 250 г – 400 рублей.

Lucaffe

Итальянская марка, зерна обработаны швейцарским способом, без использования химикатов. Имеет плотный нежный вкус, чуть сладковатые оттенки, нотки карамели и какао. При готовке получается упругая пенка. Состав – 100% арабика, мягко обжаренная для раскрытия всех ее лучших качеств.

Стоимость Lucaffe Decaffeinato 250г – 1000 рублей.

Cafe Altura

Бренд органического кофе, который продается обычно в интернет-магазинах или на iHerb. При выращивании не используются никакие химические удобрения, метод очищения – швейцарский. Производитель предлагает на выбор среднюю и глубокую обжарку. Вкус насыщенный, глубокий. Помол средний, немного крупнее, чем у Лаваццы. 100% арабика.

Цена банки органического Cafe Altura 339 г – 1790 рублей.

ILLY

Компания использует технологию обработки углекислым газом, и предлагает напиток с менее 0,05% алкалоида. 100% арабика из различных регионов. Сладкий бархатистый вкус с нотками шоколада, тостов, меда и карамели, минимальная горчинка. Великолепный баланс всех оттенков и ароматов делает этот бренд невероятно популярным.

Стоимость банки ILLY Caffe Macinato Espresso 250 г – 520 рублей.

Dallmayr

Компания использует непрямой способ обработки зерен, и предлагает напиток с великолепным вкусом. Обжарка легкая, поэтому нет особой горечи или кислоты. Используется 100% аравийская арабика, напиток обладает легкими карамельными нотками. Многие говорят, что по вкусу не отличается от декофеинизированного.

Цена за упаковку Dallmayr Prodomo Entcoffeiniert 250 г – 240 рублей.

Польза и вред

У декофеинизированного напитка есть особенные свойства, который следуют из-за удаления алкалоида и специфики обработки.

Положительные свойства:

• Не повышает давление;
• Не вызывает усиленное сердцебиение;
• Подходит людям, которым запрещен кофеин.

Отрицательные свойства:

• Может сильно усилить кислотность в желудке;
• Повышает холестерин примерно на 20%;
• Растворитель в больших дозах может вызвать цирроз печени.

Decaf может быть хорошей альтернативой обычному кофе для людей, которые чувствительны к этому алкалоиду. Беременные женщины, подростки и отдельные лица, принимающие определенные лекарства, также могут предпочитать декаф.

Врачи рекомендуют переходить на декаф постепенно, так как если вы резко откажетесь от стимулятора, возможны побочные эффекты в виде вялости, усталости, спада мозговой и физической активности. Вы можете употреблять обычный напиток с утра, а после обеда переходить на декаф, или смешивать 2 вида для своей утренней порции слегка бодрящего напитка.

Выводы:

1. Молотый кофе, в котором нет кофеина намного полезнее, чем растворимые варианты.
2. Декофеинизирование обычно делается методами растворения, вымачивания, с помощью газовой обработки или процеживанием через угольный фильтр.
3. Цена варьируется в зависимости от технологии очищения и бренда, может составлять от 240 до 1800 рублей, так что вы найдете вариант по своему бюджету.
4. Хороший декаф не уступает по вкусу натуральному.
5. Не стоит пить слишком много декафа – 5-7 чашек могут вмещать столько стимулятора, сколько в одной чашке необработанного.