Кофе в чалдах

Стремление к упрощению и стандартизации любых процессов уже дополнило полки наших магазинов едой быстрого приготовления, полуфабрикатами, пакетированным чаем и растворимым кофе. Пришла очередь и молотых зерен встать на путь прогресса. Кофе в чалдах был придуман и разработан для предприятий общественного питания, чтобы облегчить и упростить процесс приготовления эспрессо.  Новинка быстро прижилась, ареал ее использования быстро расширился. В него включились офисы, небольшие бары, а затем кофе в чалдах появился на обычных кухнях. Пора бы и нам попробовать это новшество.

Что такое кофе в чалдах?

Создатели технологии ставили своей целью придумать такую упаковку кофе, которая позволяла бы сварить одну порцию без хлопот. Так появился порционный молотый кофе в специальной фасовке. Название «чалд» - это транскрипция итальянского слова cialda, которое переводится, как «таблетка». Название очень точно описывает внешний вид продукта. Порция молотого кофе весом в 7 (иногда в 9) грамм спрессована и упакована в фильтр-бумагу. Примерно такую же, которая используется для чайных пакетиков. Есть и внешняя упаковка из плотной фольги, которая не дает улетучиваться кофейному аромату. В фольгу закачан углекислый газ, которые препятствует контактам содержимого упаковки с кислородом и предохраняет нежный кофе от окисления.  

Принцип применения кофе в чалдах очень прост: вынули таблетку из фольги, положили в кофеварку, нажали кнопку. Использованный пакетик выбросили. Просто, удобно и доступно.

В продажу чалды поступают упаковками, в каждой из которых может находится от 18 до 100 «таблеток».

Изобретение чалдов было необходимо для стандартизации процессов, поэтому и их размер подвели под единый стандарт – 44 или 55 мм в диаметре.

Таблетированный кофе можно приготовить в специальной чалдовой кофеварке. Кофе-машины такого типа выпускают многие ведущие производители, в том числе, SEVERIN и PHILIPS. Для приготовления кофе может сгодится и обычная кофеварка эспрессо рожкового типа, если она снабжена маркировкой E.S.E (аббревиатура фразы Easy Serving Espresso – эспрессо быстрого приготовления) или SENSEO.

Для использования чалдов разного диаметра существуют разные кофеварки. Упаковки диаметром в 55 мм подходят для кофемашин типа SENSEO, 44 мм – для кофеварок типа E.S.E. Поэтому при совершении закупок обязательно обращайте внимание на маркировки.

В чем преимущества и недостатки кофе в чалдах?

Наши кофейные вкусы традиционны и даже консервативны, но это не мешает нам быть объективными, отмечая положительные стороны новинок, появляющихся на рынке. В чем же положительные и отрицательные стороны таблетированного кофе?

Плюсы кофе в чалдах

• Простота использования

Не придется отмерять порцию, не нужно чистить кофеварку от использованного порошка. С приготовлением напитка справится любой. Чалды очень удобны в условиях офиса, учреждения, торгового предприятия, когда кофеваркой пользуются много людей, или, когда приходится обслуживать большое количество посетителей. Таблетки с готовой порцией все упрощают.

• Универсальность

Четко отмеренное количество молотого кофе обеспечивает гарантированное качество напитка. Не надо беспокоиться о том, достаточное ли количество порошка вы загрузили в кофеварку. Эта универсальность серьезно упрощает работу кафе и баров, а также облегчает жизнь тем, кто не имеет навыков приготовления кофе и не желает их приобретать.

• Простота учета

Этот фактор важен для предприятий питания и тех учреждений, где закупки производятся централизованно. Учет ведется не в граммах, как раньше, а в чалдах, каждый из которых вмещает одну порцию.

Самый важный вопрос – качество получаемого напитка. Кофе в чалдах, как правило, изготавливается из тех те же смесей и купажей, которые поставляются в Европу для приготовления экспрессо. Технология таблетирования не требует каких-то специальных ухищрений с сырьем. Поэтому кофе в чалдах по качеству сравним с тем, который вы получите в сетевой кофейне на улицах любого крупного города.

Минусы кофе в чалдах

• Необходимость специальной кофеварки

Для таблетированного кофе нужно приобретать специальный прибор. Самая простая кофеварка обойдется от 4 тысяч рублей. Более совершенную кофемашину чалдового типа можно приобрести по цене от 7 до 9 тысяч. Оборудование высокой производительности, с дополнительными функциями, продается по цене от 20 тысяч рублей.

• Однообразие вкуса

За универсальность всегда приходится расплачиваться потерей индивидуальности. Возможность получить однородный вкус напитка в любом месте не способствует разнообразию вкусов. В готовый эспрессо можно добавить сливки, молоко, взбитый белок или лимон, ликер или коньяк, но сварить кофе с перцем или по-восточному у вас уже не получится.

• Стоимость 1 порции

Это параметр рассчитать непросто, так как кофе в чалдах предлагается в довольно широком ассортименте купажей разной обжарки. Стоимость тоже разнится – от 15 до 30 рублей, хотя есть варианты и подороже. Стоимость порции молотого кофе составляет, в среднем, от 10 до 25 рублей. В верхнем ценовом пределе - 20-25 рублей – расположились довольно дорогие эфиопские или колумбийские моносорта. В чалдах за эти деньги можно получить лишь стандартную смесь итальянской обжарки. Выводы вы можете сделать сами.

• Ограниченность ассортимента

Производители с этим борются, и ассортимент расширяется, однако, до разнообразия обычного молотого кофе таблеткам далеко.

Кофе в чалдах станет отличным решением проблемы стандартизации процесса приготовления. Он позволит быстро и без хлопот получить напиток достойного качества даже тем, кто никогда в жизни не варил кофе. Однако, потребуются дополнительные затраты на приобретение специальной чалдовой кофеварки, а стоимость прессованного порошка из купажей и смесей различного качества сравнима с ценой лучших кофейных сортов. Поэтому мы понимаем целесообразность приготовления такого кофе в барах, кафе, ресторанах и офисах, но в домашних условиях предпочитаем пить настоящий кофе, приготовленный по собственным рецептам.