Керамическая турка

Автор: Алена Рогозинская
Просмотров: 27040

Настоящие любители кофе готовят благородный напиток только в турке. Современные навороченные приспособления вызывают у знатоков лишь сочувственную улыбку. Лишь сваренный вручную кофе раскрывает свой истинный вкус и аромат. Так что, если хотите пить настоящий благородный напиток, а не его эрзац, обязательно обзаведитесь туркой. Традиционными, можно сказать, признанными авторитетами, являются изделия из меди. Керамическая турка – свежая альтернатива, которая уже завоевала признание знатоков и простых любителей побаловать себя чашечкой свежсваренного кофе. Давайте и мы поближе познакомимся с новыми технологиями кофейного дела.

Керамическая турка

Керамическая турка для кофе: особенности и преимущества

В первую очередь, определимся с терминами. В ассортименте магазинов можно встретить глиняные и керамические турки. Как нам известно, керамика – это та же глина. В таком случае, почему изделия из одного и того же материала имеют различные названия?

Глиняная турка

  1. Глиняная турка изготовлена из обожженной, но не глазированной глины.
  2. Глиняная турка отлично впитывает запахи и крохотные маслянистые частички, которыми так богат кофе. Затем, при последующем использовании, они смешиваются с ароматом свежего напитка. В этом есть своя прелесть, которую очень ценят знатоки. Чем старше такая турка, тем она ценнее, тем богаче аромат напитка, который в ней готовится.

Глиняная турка

Керамическая турка

  1. В отличие от пористой глиняной джезвы, керамическое изделие обязательно имеет плотное финишное покрытие. Оно может быть глянцевым, но чаще вам встретится матовое исполнение. Именно такая фактура нынче в моде. 
  2. Покрытие придает керамической турке весьма ценные и удобные для нас, обычных потребителей, свойства. Благодаря высокой степени инертности, керамика, практически, не взаимодействует с окружающей средой. Это значит, что материал не окисляется, не впитывает запахи, не окрашивается.

Особенности керамической турки

Если вам хочется наслаждаться чистым вкусом, безо всяких примесей, или вы – любитель экспериментов с различными сортами и смесями зерен, то керамическая турка поможет вам приготовить напиток с незамутненными вкусовыми характеристиками. Керамическая джезва не сохраняет ароматы предыдущих заварок, поэтому в ней можно готовить даже составные или ароматизированные сорта кофе.

Турка из керамики обеспечивает высокое качество готового напитка. Толстые стенки и широкое дно помогают теплу равномерно распределиться по всей площади сосуда, мягко раскрывая аромат и вкус готовящегося кофе.

Особенности керамической турки

В работе с керамической туркой нужно помнить одну особенность: теплопроводность керамики гораздо ниже, чем меди. Поэтому керамическая турка нагревается гораздо медленнее. Остывает она тоже медленно. Когда вы ее снимаете с огня, несколько секунд ее нагрев остается таким сильным, что кофе продолжает подниматься. Поэтому при варке кофе в керамической турке очень важно не дать пенке подниматься до края. Если довести процесс до того момента, когда верхушка станет светло-карамельной, то рискуете сбежавшим кофе.

ВАЖНО. Кофе в керамической турке нужно снимать с огня раньше, чем шапочка пены поднимется до края, так как керамика долго удерживает тепло, и нагревает жидкость еще несколько секунд после прекращения контакта с плитой.

Керамические турки бывают ручной работы, и промышленного производства. В последнем случае изделие будет иметь гарантию. Керамическая турка кустарного производства может оказаться не такой надежной. Но такие джезвы обладают неизбывным очарованием, а сторонники волновой теории обязательно почувствуют добрую и положительную энергетику, которой отличаются все вещи ручной работы.

Какая турка лучше керамическая или медная

Как это часто бывает, новинку в деле приготовления настоящего кофе постоянно сравнивают с самым авторитетным старожилом – медной джезвой. Холивары на тему, какая турка лучше, круче, эффективнее не прекращаются. На самом деле, каждый вариант имеет свои особенности, которые обусловлены физическими свойствами материала изготовления.

Медная турка

  • Медь быстрее нагревается и быстрее остывает, за счет более высокого коэффициента теплопроводности. Это свойство, кстати, позволяет готовить кофе в раскаленном песке. Нагрев в турке прекращается сразу после того, как она снята с источника тепла.
  • Медная турка впитывает аромат кофе, который в ней готовили. Знатоки очень ценят медные турки именно за это качество, которое позволяет сделать каждую последующую порцию еще ярче и выразительнее. Мало того, истинные ценители не моют, а лишь ополаскивают медные сосуды для кофе, стараясь максимально сохранить кофейные ароматы, впитавшиеся в самую плоть джезвы.
  • Свойство медной турки впитывать запах диктует необходимость тщательного мытья джезвы, чтобы удалить аромат и вкус предыдущих экспериментов.
  • Медные турки стоят дешевле керамических, примерно на 40-50%, а по некоторым моделям разница может доходить и до 100%.

Медная турка для кофе

Керамическая турка

  • Вкус кофе в керамическом турке получается чистым, без примесей и дополнений. Керамические турки не адсорбируют запахи. Их абсолютно гладкие стенки не хранят ароматов и вкусов.
  • Джезвы из керамики легко моются, поэтому уход за ними не доставляет никаких проблем.
  • Благодаря тому, что керамика не вступает в реакцию с воздухом, водой и другими окружающими средами, она совершенно безопасна для здоровья. Здесь можно использовать модный термин «экологична». Биологическая инертность не позволит зловредным микробам или бактериям свить уютное гнездышко на идеально ровной поверхности. У этих врагов рода человеческого просто не будет никакой питательной среды для зловредной деятельности.
  • Керамическая джезва гораздо инертнее в реакциях – медленнее закипает, медленнее остывает. Если снять с огня чуть позже, чем нужно, напиток продолжит закипать прямо нас толе, и вполне может сбежать.
  • Несмотря на массу плюсов, керамика имеет небольшой, но огорчительный минус. Она легко бьётся, особенно, на современных кухонных полах из керамической же плитки. Ирония судьбы, можно сказать.

ВАЖНО. Керамическая турка более хрупкая, чем медная, поэтому ее нужно беречь от ударных нагрузок. К тому же, горячую турку нельзя ополаскивать холодной водой, большая разница температур может оказаться критической для целостности джезвы.

  • Решившись опробовать керамическую турку в действии, следует подготовиться к ее ценовому лидерству. Она обойдется, как минимум, в полтора раза дороже, чем медный сосуд аналогичного объема.

Что касается эстетики, то о вкусах, как известно, не спорят, но оба материала предоставляют богатые возможности для декорирования. Медные джезвы украшаются чеканкой и чернением, а керамические окрашиваются в различные, порой, весьма неожиданные, цвета. В последнее время появилась тенденция расписывать керамические турки различными узорами. Популярностью пользуются флористические и национальные орнаменты.

Как пользоваться керамической туркой на газовой плите?

Почему-то больше всего сомнений вызывает возможность использования керамической джезвы на открытом огне, в частности, на газовой плите. Так что постараемся осветить этот вопрос подробнее.

  • Ставить турку на газовую плиту можно. Кухонная посуда из керамики предназначена для использования на самых обычных плитах. Бояться того, что изделие лопнет или треснет, не нужно. Ведь керамические турки проходят специальный обжиг в печах, где температура гораздо выше той, которую может дать газовая горелка.
  • Стойкость такой джезвы вовсе не означает, что пользоваться ей можно как попало. Керамическая турка должна стоять над огнем устойчиво, ровно. То есть, диаметр конфорки должен быть меньше диаметра дна турки.

Керамическая турка на газовой плите

  • Если на вашей плите такой конфорки нет, то воспользуйтесь простым способом – приобретите металлический рассекатель. Он не только поможет установить турку правильно, но и равномерно распределит нагрев по дну посуды.

ВАЖНО. Варить кофе следует на уменьшенном огне, даже с использованием рассекателя. Небольшая высота пламени поможет равномерно прогреться посуде, не создавая разницы температур в структуре материала

  • Рассекатель будет полезен и для сохранения внешнего вида турки, так как ограничивает высоту огня, и не дает ему опалить или закоптить бока джезвы. Особенно это актуально для посуды с рельефными рисунками или лепниной, обычно именно выпуклые элементы больше всего страдают от языков пламени.

Особенности эксплуатации керамической турки

Какие еще секреты использования есть у керамической джезвы?

Керамическая турка на разных плитах

  1. Применять турку на индукционной плите можно только с помощью специального адаптера, который представляет собой толстый стальной диск. Он кладется на индукционную конфорку, сверху ставится турка, и адаптер обеспечивает передачу импульса для нагрева посуды. Приобрести его можно в магазинах бытовой техники, где продаются и сами индукционные плиты.
  2. Стеклокерамическая поверхность плиты не требует никаких особенных ухищрений. На нее просто ставится турка, после чего включается нагрев.
  3. Электрическая плита, конфорки которой представляют собой ровные площадки в виде металлических дисков, тоже не требует никаких дополнительных приспособлений для керамической джезвы. Просто ставите турку на плиту и затем включаете ее. Если же конфорка выполнена в виде спирали, то обязательно используйте рассекатель. Такая форма не дает нужной равномерности нагрева, а это может быть опасно для керамической посуды.

ВАЖНО. Используя турку на электрической и стеклокерамической плите, следует сначала установить джезву, и лишь затем включать нагрев. Таким способом турка будет прогреваться постепенно.

Уход за керамической туркой

  • Уход за керамикой прост и не займет много времени. Мытье с теплой водой, мягким моющим средством, последующая сушка. Не использовать абразивы и жесткие механические приспособления, а также средства, содержащие щавелевую и другие активные кислоты.
  • Что касается мытья в посудомоечной машине, то в принципе, это возможно, керамике такой способ ухода не повредит, но лучше ознакомиться с рекомендациями производителя по этому поводу, так как технологии изготовления джезвы могут быть различными.
  • Есть одно категорическое «нельзя» при эксплуатации керамической турки. Ни в коем случае не ополаскивайте горячую турку холодной водой. Мы не раз подчеркивали, что резкие температурные перепады могут оказаться губительными для керамики. По этой же причине, снимая турку с огня, ставьте ее только на сухую подставку или стол.

Как правильно выбрать керамическую турку

Несколько практических советов облегчат задачу первой покупки новенькой джезвы.

Из экзотики керамические турки довольно быстро превратились в обычную посуду, поэтому найти их в продаже довольно легко. Широкий ассортимент есть и в специализированных магазинах кофейных принадлежностей, и в обычных бытовых супермаркетах, в интернет-магазинах и в маленьких кустарных мастерских.

Турка, приобретенная в магазине, изготовлена промышленным способом, имеет срок гарантии, и это ее несомненное преимущество. Покупая джезву в магазине, больше вероятности в том, что соблюдены все технологические условия производства. Чаще всего можно встретить посуду производства России, Турции, Бразилии.

ВАЖНО. Оптимальной формой для турки считается конусообразная, при этом чем шире дно и уже горлышко, тем лучших вкусовых качеств кофе можно добиться.

  • Керамическая джезва обязательно должна иметь широкое дно и гораздо более узкую горловину. Чем уже раструб турки, тем ароматнее кофе получится. Через горлышко происходит испарение легких ароматических фракций, поэтому узкое отверстие, которое к тому же, надежно закупоривается плотной пенкой, обеспечивает максимальное сохранение вкусовых и ароматических свойств напитка.
  • Верхний раструб джезвы, напоминающий воронку, препятствует чрезмерно быстрому поднятию пены до края, поэтому кофеварка такой формы особенно удобна для тех, кто делает первые шаги в изготовлении натурального кофе.
  • Размер керамической турки должен выбираться под количество кофе, который вы обычно варите. Брать джезву с «запасом» не стоит. Чем меньше турка, тем вкуснее в ней напиток.

Выбор размера керамической турки

  • Ручка керамической посуды должна быть изготовлена из непроводящего тепло материала. Лучше всего подойдет дерево или глина. Железные ручки слишком быстро нагреваются, а учитывая тот факт, что турку нужно быстро снимать с огня, то времени на поиск прихватки может и не хватить.
  • Что касается эстетики, то тут советов быть не может, каждый выбирает посуду по своему вкусу. Очень стильно выглядит черная керамика, цветная турка в один цвет украшает кухню в современном стиле, а узорчатое или расписное изделие отлично смотрится на кухне в восточном дизайне или в интерьере кантри.

Отзывы о керамических турках

Теоретические знания становятся гораздо убедительнее, когда подкрепляются практическими свидетельствами. Именно поэтому мы подвергли опросу с пристрастием нескольких знакомых керамиковладельцев, которые уже успели обзавестись модной новинкой. Вот, что они говорят о керамической джезве.

Оксана, опыт пользования керамической туркой 3 недели.

- Удобно, просто, легко. Больше всего нравится, что она такая приятная на ощупь, гладкая и даже немного теплая. Но я все время боюсь, что мой кот ее уронит со стола, пол-то у меня на кухне из плитки. Поэтому я храню ее в кухонном шкафу.

- Кофе? Получается очень вкусный. Мне он даже напоминает турецкий, который в песке варят. Какая-то дополнительная теплая нотка во вкусе появилась с тех пор, как стала готовить напиток в керамической турке.

Дина, опыт пользования керамической туркой 6 месяцев

- Красивая вещичка, но я к ней быстро привыкла. У меня целая коллекция турок – и медные, и глиняные, и керамическая вот теперь тоже есть. Всему предпочитаю свою старую медную, привезенную из Египта в тысяча девятьсот лохматом году.

- Проблем с пользованием не возникало, я кофеман со стажем, поэтому знала о характере керамической джезвы заранее. Вся хитрость в том, чтобы снять ее с огня вовремя. Как определяю момент снятия? Пенка начинает заворачиваться с боков к середине, вот и пора снимать.

Ирина, опыт пользования керамической туркой 4,5 месяца

- Честно говоря, это моя первая турка, я от нее в полном восторге. Правда, пока приноровилась, несколько раз кофе сбегал из уже снятой с огня джезвы.

- Недостатки? Самый большой минус состоит в том, что я перестала пить растворимый кофе. Теперь на работе мучаюсь. Кофе люблю, а натуральный ждет меня только дома!

Валерия, опыт пользования керамической туркой 7 месяцев

- Нравится то, что она всегда чистая, и для здоровья безопасна. Керамика не окисляется, не испаряется, не впитывает запахи. И в порядок ее легко привести. Ополоснула теплой водой, губкой чистой протерла – и она снова, как новенькая.

- Кофе очень вкусный, я, конечно, не специалист-дегустатор, но честно скажу – электрической кофеваркой я больше не пользуюсь, вон, стоит без дела пылится. В джезве вкуснее получается.

Николай Арсентьевич, опыт пользования керамической туркой 2 месяца

- Мне дети подарили. Сначала не понравилось мне – за ней приглядывать все время нужно, рассекатель специальный ставить, за пенкой следить. Хлопотно. Но вот кофе я люблю хороший, поэтому пришлось смирится. Теперь даже нравится. Настоящий ритуал по утрам.

- Минусы? Мне кажется, что если она упадет, то может и разбиться. Хотя я один раз свою турку уронил спросонья, но у меня линолеум на кухне, так что все обошлось. А у кого твёрдое покрытие на полу: плитка или керамогранит, то и знаю, выдюжит ли в этом случае джезва.

Павел, опыт пользования туркой 5 месяцев.

- Нормальная вещь, удобная тем, что с ней возится особо не нужно, сполоснул – и всех делов.

- Кофе получается отменный. Я его обычно не каждый день пил, так, по выходным баловался. В последнее время стал замечать, что варю каждое утро. Из минусов даже не знаю, что отметить. Разве что, кому-то может показаться дороговато, все-таки медные подешевле будут.

ВАЖНО. Все наши опрошенные отметили простоту в уходе, и главное, отменный вкус кофе, сваренного в керамической турке.

Кроме керамических турок, встречаются в продаже металлические джезвы со специальным керамическим покрытием, которые сочетают в себе основные свойства обоих материалов, но это, как говорится, уже совсем другая история.

Керамическая турка способна подарить совершенно новый вкус любимого напитка. При бережном обращении джезва прослужит верой и правдой долгое время, не уставая радовать вкуснейшим ароматным кофе.



Понравился сайт - поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

ТОП 7 сортов свежеобжаренного кофе

  1. Марагоджип Никарагуа - кислинка сладкого зеленого яблока.
  2. Доминикана Барахона - типичный карибский кофе высокого качества.
  3. Бразилия Сантос - шоколадно-ореховые ноты.
  4. Эфиопия Харрар - с долгим горьковатым, уникальным послевкусием.
  5. Гондурас Сан Маркос - отчетливые дымно-древесные нотки.
  6. Эфиопия Иргачиф - сладкие цветочные оттенки и лимонная кислинка.
  7. Куба Альтура Лавадо - с ярким, длительным, шоколадным послевкусием.

Комментарии  

Павел
+1 # Павел 22.12.2015 22:33
Здравствуйте!

Есть у меня вопрос один.

Я люблю рецепт с карамелизированным сахаром (когда сначала в джезве плавится сахар, потом заливается вода и кофе). Варил много раз таким образом в глине и в меди, но каждый раз боялся, что от перепада температур все же лопнет. Но, как я говорю, пока инцидентов не было.

Возможно, стоило бы провести тестирования какие-то на этот счет. Хотя бы любительские.

Кофе хочу пить только с карамелькой, и джезве нравятся керамические (бразильские, кажется). Но каждый раз стремно :(
Ответить Ответить с цитатой Цитировать
Kofella
0 # Kofella 28.12.2015 19:55
Здравствуйте, Павел!
Медной джезве ничего не будет от карамелизации, это точно и проверено многократно.
Насчет керамики - Вы интересный вопрос задали.
Несколько раз мы делали карамель в керамической турке, даже не слишком задумываясь, что с ней может быть что-то не так. Но вопрос теперь изучим подробнее, и дадим более точный ответ, может ли карамелизация сахара таить опасность для керамики.
Спасибо за интересную тему!
Ответить Ответить с цитатой Цитировать

Добавить комментарий


 Back to top